吃貨雷達般的味蕾告訴我們——手工的才是最有溫度的，才是最打動人心的。

在天津，到處遍佈著做煎餅果子的手藝人，他們中的許多人，已經做了幾十年，手中誕生的煎餅大概也有幾十億張，都可以繞著地球轉幾圈了。

作為一名吃貨，其實心底是認為，滿大街的煎餅果子最大的魅力，就在於每家有每家不一樣的特點，而且這些不一樣，只有真正會吃懂吃的人才懂的。

有時候感慨，這種手工美食的魅力大概就在不同的手工技藝之上了，每個師傅的手法、調料各不相同，吃的就是這種不一樣的味道，但統一“標準化”後，其實對這種手工製造是有衝擊的。

天津人對煎餅果子是嚴肅的認真的，千萬不要隨便加那些亂七八糟的，誰加跟誰急！“蔥花，麵醬，不要辣子。”在天津人眼裡，煎餅果子就是三醬一配菜，錯一步就是邪教。

白麵和黃豆麵按比例搭配，當然各家也有各家的神秘配方，“餜子”就是油條，後來大家寫著寫著就變成了“果子”，那必須是剛炸出料的，熱乎的！

煎餅攤好再加雞蛋了，之後就是甜麵醬、蒜蓉辣醬或者油炸辣子，一份完美的煎餅果子就這樣上手了！

而這些熱乎乎、剛炸的等因素，都是“標準化”後頗難得企及的現實狀況。

而且壹周君最愛看師傅單手打雞蛋，每個有這個技藝的師傅，都是煎餅果子界的能工巧匠。一隻手拿著推子，另一隻手抓起雞蛋來，一磕一掰，推子又是一轉，滿眼黃白錯落、交相輝映。

翻個兒是門技術活，怕是一不小心就整破。等待蛋熟的空當兒，拿著特製的薄鐵片兒，小心地沿著邊兒把煎餅皮兒剷起來，一翻個兒，蔥花貼上熱乎的鐵板，一股香氣歡樂的竄進鼻子裡。

但現實總是那麼殘酷，因為效率、因為耗損率，人工就這樣一步步被智慧化、標準化所代替。不過也是事實的是，只有“標準化”之後的煎餅果子，才可能有大規模的複製和推廣，在普及的成本上會相對比較少的，但是至於是否變得更好吃，於心理，於本質，回答大概都是一聲嘆息吧！

標準化之後的煎餅果子會變成千篇一律沒有自己的特色，只能是利於推廣。但說的是否好吃我認為不一定，煎餅果子的醬料是煎餅的靈魂標準化之後所有的都是一個口味兒了，談何好吃難吃。

舉例來說北放人常吃的麵條，機器面和手工趕的面那個好吃飯店看看就一目瞭然了，手工的有粗細之分吃到嘴裡有勁道，機器的誰家的都是那個味兒。

煎餅果子雜糧和水磨的味道還不一樣呢，上歲數的和胃不好的適合吃水磨的軟乎，年輕的喜歡吃脆的辣子多的就要吃雜糧的了。

標準化之後只能是吃不到以前那熟悉的小時候的味道了，好吃難吃也只能是一聲嘆息。

制定標準沒那麼容易！食品標準有國標、商標、農標、行標、地標、企標等等一大堆標準，其中對原物料、包裝材料、新增劑、檢驗方法等都有明確的依據。煎餅果子看著簡單，可裡面涉及的配料也不少，光是煎餅用料就包括水、豆類、麵粉、雞蛋、香辛料、鹽、糖、味精等等；餜子（油條）和餜篦（薄脆）也涉及麵粉、食用油、食品新增劑等；包裝物涉及塑膠袋、紙袋等。這些都需要找到標準制定依據，特別是檢驗標準依據，例如：感官、水分含量、理化指標、微生物、致病菌等等。達到標準要求就需要有比較好的製作環境和工具，操作者也有相關要求。目前這種粗放式的經營模式，沒有固定場所、沒有專業限制，即便出臺了標準，執行起來也很困難，更不用說日常監管。就算給市場監管局再增加1000個人，也不一定能監管到位。前陣還聽說要求所有從業者要加入煎餅果子協會，還要交會費，這就更離譜了！流動攤販管理跟坐商管理完全不是一碼事，不知道西安有沒有肉夾饃協會、鄭州有沒有胡辣湯協會？一個老百姓傳統早點小吃，5.6塊錢的東西，非搞成必須門面經營，不賣到15塊一套連房租都核不上來，真的好嗎？旅遊的人非得吃高檔的，要是覺得那個有代表性，您可以排隊去買什麼嫂子、嬸兒、伯伯的，願意夾海參、龍蝦，抹臭豆腐都沒問題，那是您好這口兒，要讓我們說哪家的最正宗，只能告訴您：“我們家門口兒的！”

我覺得不能。

為什麼？請問標準化是什麼？這個世界上有兩種產品，一種叫工藝品，一種叫工業品。標準化生產的只能叫工業品，大家都長得一模一樣，沒什麼差異。而工藝品是由大師精雕細作琢磨出來的，註定是不可能量產的。標準化只能提升產品的一致性，而不能提高產品的效能。