米可以分為三類：粳米，秈米，糯米。

粳米是南方的主食，含有大量碳水化合物，約佔79%，是熱量的主要來源。粳米的米粒一般呈橢圓形或者圓形。米粒形狀短而肥，大致像一個西瓜的縮小版。粳米的質地較硬而且有韌性，煮後粘性油性均大，所以特別適合用來煮粥，粳米煮出來的粥軟，綢，綿又不失嚼勁。我們經常在超市看到的東北大米，珍珠米之類的短肥短肥的米都屬於粳米

秈米，是那種細細長長的身材很好的米，大多數都是長江以南的地區種植，近期蘇寧眾籌上發售的瑤珍山泉米就是屬於秈米一類。瑤珍山泉米的米粒晶瑩，韌性較好，黏性比較低，米粒晶瑩清香，所以很少用來煮粥，都用來做成白米飯，保留米本身的清香。

糯米，最常用來做糕點，長得圓圓胖胖，不透明，一般很少用來煮飯，但可以在煮粥時抓一把與粳米混合，讓粥更粘稠好喝一些。常用的就是做粽子或者打成糯米粉，做成中式傳統糕點。

瑤珍大米，讓你的餐桌迴歸原生態

也可以透過以下方法來調整粥的口感：

泡米，提前用清水泡5小時以上，讓大米充分吸水。這樣即使短時間煮粥，米粒也不會很硬。

煮粥的時候在鍋裡放倆白瓷勺，大火滾的時候勺子不斷攪拌，讓粥更均勻口感更好。

多加水煮久點，適用於電飯煲煮粥。