眼看天氣漸漸回暖，枝頭上的綠葉多了，花也開滿了，各種春季時令菜也開始陸續上市。
春季特有的時令菜，多見香椿、春筍和菠菜三種。
香椿的各營養素含量均衡，尤其是鉀含量略低；而春筍、菠菜的鉀含量較高。
所以，高血鉀的腎友要注意選好種類，控制好量。
那到底怎麼吃最好，接著往下看！
營養豐富是香椿
三、四月份，是香椿成熟、上市的月份。香椿含有黃酮類、萜類、皂甙等成分，有抗菌、抗腫瘤、降血脂、降血糖等有益的作用。
但香椿含有硝酸鹽，且含量遠高於一般蔬菜，有生成致癌物亞硝酸鹽和亞硝胺的安全隱患。吃香椿的朋友，請注意以下幾點：
#快速掌握版#
#進階詳解版#
1.選擇質地最嫩的香椿：質地越嫩，含有的硝酸鹽及亞硝酸鹽就越少；
2.4月上、中旬的香椿最佳：4月下旬過後，香椿中硝酸鹽的含量就會增加；
3.現吃最好，別放太久：存放過久亞硝酸鹽含量會大大增加，新鮮採摘的香椿現吃最好；
4.焯燙去除不安全成分：如果沒條件現摘現吃，食用時間又在四月下旬後，那可以把香椿在沸水中焯燙一分鐘，去除大部分的硝酸鹽後再吃；
5.醃製的香椿一週後再吃：醃製的香椿，在第3-4天時，亞硝酸鹽的含量最高；一週後亞硝酸鹽含量下降，此時吃最安全；
6.搭配這些蔬菜吃：茼蒿、辣椒、菠菜、土豆、苦瓜、豆角富含維生素C，可以阻斷香椿生成致癌物亞硝胺。
鮮掉嘴巴是春筍
筍在一年四季都有生成，不過春天的筍最嫩最鮮，口感較好。想要嚐鮮，要注意以下幾點：
1.胃潰瘍等胃腸道疾病發作時期，儘量不吃：春筍含有豐富的膳食纖維，對降低血糖、血脂，改善便秘有益，但是也會刺激胃腸道，加重病情；
2.吃前要焯水：春筍含有較多的草酸，有輕微的澀味，需要焯水去除草酸；
3.有過敏傾向者，少吃：易患過敏性皮炎的腎友，要謹慎選擇。
痛風最怕是菠菜
眼瞅著菠菜也快上市，不管是涼拌菠菜，還是菠菜粉皮，都是餐桌上一道不可多得的開胃菜。
但聽說有結石、高血尿酸或痛風的朋友不能吃菠菜？其實是沒有做到以下這幾點：
1.選擇3、4月份的菠菜：春季是吃菠菜的最好季節，此時的菠菜口感脆甜，草酸含量不高；
2.搭配豆腐食用：菠菜+豆腐，讓草酸鈣在煮飯過程中就生成，增加腸道排洩草酸鈣，避免了泌尿繫結石的生成；（別再問菠菜和豆腐加一起是不是會生結石，再問自殺，並不會生結石，好嗎！）
3.學會焯水：如果菠菜口感較澀，說明草酸含量較高。把菠菜水煮三分鐘棄湯，去除草酸。
眼看天氣漸漸回暖，枝頭上的綠葉多了，花也開滿了，各種春季時令菜也開始陸續上市。
春季特有的時令菜，多見香椿、春筍和菠菜三種。
香椿的各營養素含量均衡，尤其是鉀含量略低；而春筍、菠菜的鉀含量較高。
所以，高血鉀的腎友要注意選好種類，控制好量。
那到底怎麼吃最好，接著往下看！
營養豐富是香椿
三、四月份，是香椿成熟、上市的月份。香椿含有黃酮類、萜類、皂甙等成分，有抗菌、抗腫瘤、降血脂、降血糖等有益的作用。
但香椿含有硝酸鹽，且含量遠高於一般蔬菜，有生成致癌物亞硝酸鹽和亞硝胺的安全隱患。吃香椿的朋友，請注意以下幾點：
#快速掌握版#
#進階詳解版#
1.選擇質地最嫩的香椿：質地越嫩，含有的硝酸鹽及亞硝酸鹽就越少；
2.4月上、中旬的香椿最佳：4月下旬過後，香椿中硝酸鹽的含量就會增加；
3.現吃最好，別放太久：存放過久亞硝酸鹽含量會大大增加，新鮮採摘的香椿現吃最好；
4.焯燙去除不安全成分：如果沒條件現摘現吃，食用時間又在四月下旬後，那可以把香椿在沸水中焯燙一分鐘，去除大部分的硝酸鹽後再吃；
5.醃製的香椿一週後再吃：醃製的香椿，在第3-4天時，亞硝酸鹽的含量最高；一週後亞硝酸鹽含量下降，此時吃最安全；
6.搭配這些蔬菜吃：茼蒿、辣椒、菠菜、土豆、苦瓜、豆角富含維生素C，可以阻斷香椿生成致癌物亞硝胺。
鮮掉嘴巴是春筍
筍在一年四季都有生成，不過春天的筍最嫩最鮮，口感較好。想要嚐鮮，要注意以下幾點：
#快速掌握版#
#進階詳解版#
1.胃潰瘍等胃腸道疾病發作時期，儘量不吃：春筍含有豐富的膳食纖維，對降低血糖、血脂，改善便秘有益，但是也會刺激胃腸道，加重病情；
2.吃前要焯水：春筍含有較多的草酸，有輕微的澀味，需要焯水去除草酸；
3.有過敏傾向者，少吃：易患過敏性皮炎的腎友，要謹慎選擇。
痛風最怕是菠菜
眼瞅著菠菜也快上市，不管是涼拌菠菜，還是菠菜粉皮，都是餐桌上一道不可多得的開胃菜。
但聽說有結石、高血尿酸或痛風的朋友不能吃菠菜？其實是沒有做到以下這幾點：
#快速掌握版#
#進階詳解版#
1.選擇3、4月份的菠菜：春季是吃菠菜的最好季節，此時的菠菜口感脆甜，草酸含量不高；
2.搭配豆腐食用：菠菜+豆腐，讓草酸鈣在煮飯過程中就生成，增加腸道排洩草酸鈣，避免了泌尿繫結石的生成；（別再問菠菜和豆腐加一起是不是會生結石，再問自殺，並不會生結石，好嗎！）
3.學會焯水：如果菠菜口感較澀，說明草酸含量較高。把菠菜水煮三分鐘棄湯，去除草酸。