如果膽汁不足，或膽囊不會自行排空膽汁，或肝臟沒被刺激產生膽汁時，脂肪將保持其大分子的樣子，以致於荷爾蒙無法來與脂肪分子結合，因此脂肪不可能被消化，吸收亦將明顯地減少。部份未被消化的脂肪分子，很快地與食物中的任何鈣與鐵結合，成為不溶性的皂化物質，此物質亦不會被帶入血流中。而硬的皂化物如太堅硬時，便會成為硬的大便，此將會引起便秘的情形。很多人怕發胖而不吃油膩，導致膽汁分泌失常，而終至發生便秘是常有的事。如果此情況繼續發展下去，將導致嚴重的貧血，骨骼鬆散而有孔、易碎，脊椎發生大問題，最後膽囊發生嚴重功能缺損而造成礦物質的大量流失。 食物中比較堅硬的脂肪，吃到體內後，在體溫的作用下，也會很快的溶解。如果沒有膽汁時，此已溶解的脂肪油，將把食物包圍起來，使酵素無法去作用在蛋白質與碳水化合物等營養上，因而減低體內消化程度。 久而久之，全身會發生代謝、吸收等問題。例如維生素A、D、E、K等脂溶性維生素不能被吸收，或吸收量大減，久而久之，身體易受細菌侵襲，骨骼疏鬆、細胞易老化，甚致體內抗氧化機能大減等。 高蛋白和高脂肪的食物能引起膽汁的大量分泌和排出，而碳水化合物類食物的作用較小。人體透過神經和體液兩種途徑來控制膽汁的分泌和排洩。 膽汁由肝細胞生成。成人每日分泌量約800～1000ml。對脂肪的消化和吸收具有重要作用。膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可降低脂肪的表面張力，使脂肪乳化成許多微滴，利於脂肪的消化；膽鹽還可與脂肪酸甘油—酯等結合，形成水溶性複合物，促進脂肪消化產物的吸收。並能促進脂溶性維生素的吸收。 膽汁分泌和排出的調節 肝細胞是不斷的分泌膽汁，但在非消化期間，肝細胞所分泌的膽汁貯存於膽囊中。在消化期間，膽汁則直接由肝臟以及由膽囊大量排至十二指腸內，尤以食物進入小腸後的作用最明顯。膽汁的分泌和排除也受神經和體液因素的調節。 1.神經調節 和胰液分泌的神經調節類似，衝動沿迷走神經傳出，透過末梢釋放乙醯膽鹼直接作用於肝細胞和膽囊，使膽汁分泌增加和膽囊收縮；透過G細胞釋放胃泌素直接作用於肝細胞引起膽汁分泌增加。 2.體液調節 多種體液因素參與調節膽汁的分泌和排除：①胃泌素可促進膽汁的分泌；②促胰液素對膽汁的分泌也有一定的促進作用，主要是使分泌量和HCO-3含量增加；③膽汁中的膽鹽或膽汁酸排至小腸後，絕大部份能被小腸吸收入血至肝臟，促進膽汁分泌；④膽囊收縮素引起膽囊強烈收縮和肝胰壺腹括約肌舒張，使膽汁大量排出。
如果膽汁不足，或膽囊不會自行排空膽汁，或肝臟沒被刺激產生膽汁時，脂肪將保持其大分子的樣子，以致於荷爾蒙無法來與脂肪分子結合，因此脂肪不可能被消化，吸收亦將明顯地減少。部份未被消化的脂肪分子，很快地與食物中的任何鈣與鐵結合，成為不溶性的皂化物質，此物質亦不會被帶入血流中。而硬的皂化物如太堅硬時，便會成為硬的大便，此將會引起便秘的情形。很多人怕發胖而不吃油膩，導致膽汁分泌失常，而終至發生便秘是常有的事。如果此情況繼續發展下去，將導致嚴重的貧血，骨骼鬆散而有孔、易碎，脊椎發生大問題，最後膽囊發生嚴重功能缺損而造成礦物質的大量流失。 食物中比較堅硬的脂肪，吃到體內後，在體溫的作用下，也會很快的溶解。如果沒有膽汁時，此已溶解的脂肪油，將把食物包圍起來，使酵素無法去作用在蛋白質與碳水化合物等營養上，因而減低體內消化程度。 久而久之，全身會發生代謝、吸收等問題。例如維生素A、D、E、K等脂溶性維生素不能被吸收，或吸收量大減，久而久之，身體易受細菌侵襲，骨骼疏鬆、細胞易老化，甚致體內抗氧化機能大減等。 高蛋白和高脂肪的食物能引起膽汁的大量分泌和排出，而碳水化合物類食物的作用較小。人體透過神經和體液兩種途徑來控制膽汁的分泌和排洩。 膽汁由肝細胞生成。成人每日分泌量約800～1000ml。對脂肪的消化和吸收具有重要作用。膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可降低脂肪的表面張力，使脂肪乳化成許多微滴，利於脂肪的消化；膽鹽還可與脂肪酸甘油—酯等結合，形成水溶性複合物，促進脂肪消化產物的吸收。並能促進脂溶性維生素的吸收。 膽汁分泌和排出的調節 肝細胞是不斷的分泌膽汁，但在非消化期間，肝細胞所分泌的膽汁貯存於膽囊中。在消化期間，膽汁則直接由肝臟以及由膽囊大量排至十二指腸內，尤以食物進入小腸後的作用最明顯。膽汁的分泌和排除也受神經和體液因素的調節。 1.神經調節 和胰液分泌的神經調節類似，衝動沿迷走神經傳出，透過末梢釋放乙醯膽鹼直接作用於肝細胞和膽囊，使膽汁分泌增加和膽囊收縮；透過G細胞釋放胃泌素直接作用於肝細胞引起膽汁分泌增加。 2.體液調節 多種體液因素參與調節膽汁的分泌和排除：①胃泌素可促進膽汁的分泌；②促胰液素對膽汁的分泌也有一定的促進作用，主要是使分泌量和HCO-3含量增加；③膽汁中的膽鹽或膽汁酸排至小腸後，絕大部份能被小腸吸收入血至肝臟，促進膽汁分泌；④膽囊收縮素引起膽囊強烈收縮和肝胰壺腹括約肌舒張，使膽汁大量排出。