毛竹筍乾的泡發的做法 1、將筍乾浸泡於清水中一個晚上。目的：讓附著於筍乾表層的筍箾（筍中自帶的鹼類物質）充分吸水溶解清洗掉。 2、第二天，將浸泡一夜的筍乾取出，放到高壓鍋中，加水至浸沒筍乾高出2cm以上的水量，大火燒至高壓鍋噴氣後改小火再壓40分鐘。目的：讓筍乾透過高溫膨脹而充分吸水變嫩，同時，筍乾中的箾將被充分釋放於水中。待涼切開鍋，可見鍋中的清水變得渾濁呈深褐色狀，同時，可聞到一股濃烈的箾味。這就是高溫充分泡發的目的，不僅僅使它變軟嫩，還要把雜味物質釋放出來。 3、至第二步，筍乾基本上也就泡發好了，為了獲得更加純正乾淨的筍乾風味，建議高壓鍋中取出筍乾後，再將筍乾浸泡於清水中3-4小時，洗淨。目的：第一、二步泡發完，還會有附著於筍中的殘留箾雜味，需要再透過清水浸泡清除乾淨。 小貼士 一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。 拓展資料 筍乾燒排骨的做法 一、用料 主料：排骨600克、筍乾100克 輔料：生薑1塊、八角1個、大蔥1節、桂皮1塊、山楂5片、陳皮1塊、老抽適量、糖1湯匙、油2湯匙鹽適量 二、做法 1、首先將筍乾泡發，至少12小時，中間換幾次水。 2、清洗乾淨，切成大塊備用。 3、排骨泡出血水，再焯出血汙，清洗乾淨備用。 4、冷鍋倒2匙油、2湯匙水、1湯匙糖。 5、中火將糖炒融化，放入焯過水的排骨。 6、不斷翻炒排骨，讓糖漿裹上，然後放入生薑、大蔥、八角、桂皮、山楂和陳皮。 7、炒出香味，並且排骨微焦黃，倒入適量的老抽。 8、繼續炒，這時如果感覺有點幹，可以少點點水，至到均勻的上色，下入泡發的筍乾。 9、一次加入足量的水，即水與肉平。 10、轉入壓力鍋中加壓14分鐘，沒有壓力鍋時間要多花些，筍乾燉爛味道才好。 11、從壓力鍋取出，倒回炒鍋，加鹽調味。 12、蓋鍋，繼續燜燒到略有些汁水即可。 13、裝盤上桌，撒點青色，蒜苗、香菜，或青椒等。 --筍乾 食用方法

毛竹筍乾的泡發的做法

1、將筍乾浸泡於清水中一個晚上。目的：讓附著於筍乾表層的筍箾（筍中自帶的鹼類物質）充分吸水溶解清洗掉。

2、第二天，將浸泡一夜的筍乾取出，放到高壓鍋中，加水至浸沒筍乾高出2cm以上的水量，大火燒至高壓鍋噴氣後改小火再壓40分鐘。目的：讓筍乾透過高溫膨脹而充分吸水變嫩，同時，筍乾中的箾將被充分釋放於水中。待涼切開鍋，可見鍋中的清水變得渾濁呈深褐色狀，同時，可聞到一股濃烈的箾味。這就是高溫充分泡發的目的，不僅僅使它變軟嫩，還要把雜味物質釋放出來。

3、至第二步，筍乾基本上也就泡發好了，為了獲得更加純正乾淨的筍乾風味，建議高壓鍋中取出筍乾後，再將筍乾浸泡於清水中3-4小時，洗淨。目的：第一、二步泡發完，還會有附著於筍中的殘留箾雜味，需要再透過清水浸泡清除乾淨。

小貼士

一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。

拓展資料

筍乾燒排骨的做法

一、用料

主料：排骨600克、筍乾100克

輔料：生薑1塊、八角1個、大蔥1節、桂皮1塊、山楂5片、陳皮1塊、老抽適量、糖1湯匙、油2湯匙鹽適量

二、做法

1、首先將筍乾泡發，至少12小時，中間換幾次水。

2、清洗乾淨，切成大塊備用。

3、排骨泡出血水，再焯出血汙，清洗乾淨備用。

4、冷鍋倒2匙油、2湯匙水、1湯匙糖。

5、中火將糖炒融化，放入焯過水的排骨。

6、不斷翻炒排骨，讓糖漿裹上，然後放入生薑、大蔥、八角、桂皮、山楂和陳皮。

7、炒出香味，並且排骨微焦黃，倒入適量的老抽。

8、繼續炒，這時如果感覺有點幹，可以少點點水，至到均勻的上色，下入泡發的筍乾。

9、一次加入足量的水，即水與肉平。

10、轉入壓力鍋中加壓14分鐘，沒有壓力鍋時間要多花些，筍乾燉爛味道才好。

11、從壓力鍋取出，倒回炒鍋，加鹽調味。

12、蓋鍋，繼續燜燒到略有些汁水即可。

13、裝盤上桌，撒點青色，蒜苗、香菜，或青椒等。

參考資料