土豆燒雞丁原料：雞肉(雞腿、雞胸、整雞都行)、土豆、紅蘿蔔（根據自己口味）、蒜頭、薑絲、郫縣豆瓣重點是郫縣豆瓣，買好了味道就好。做法：

1、雞肉切丁，土豆也切丁；

2、鍋內放油，炸一下薑絲，再放適量的豆瓣醬，大概10g左右，炒出香味和紅油；

3、放入雞丁，翻炒到基本全熟了，就是炒大概8分鐘左右吧；

4、最後把整個的蒜頭和土豆紅蘿蔔一起放入鍋裡，翻炒一下，5、再加水，水量要差不多沒過菜大火燒開，6、小火燜20分鐘，土豆熟了就成；7、如果湯汁多的話最後可以大火收一下汁。豆瓣醬是鹹的，整個過程不需要再放別的調料，喜歡吃麻辣的可以適量放些辣椒和花椒。這樣的菜很適合初學者，簡單好味，還能顯手藝。

紅燒肉燉山雞

主料野山雞1只 豬肉500克

輔料香菇根100克

調料食鹽1/2茶匙 蔥1段 姜1小塊 八角1顆 幹辣椒4個 生抽2湯匙 老抽1湯匙 蠔油1湯匙 麻椒1茶匙 肉蔻1個 白芷2個 白酒1/2湯匙 白糖1茶匙 植物油2湯匙 香菜2根

紅燒肉燉山雞的做法

1.野山雞宰殺，洗淨

2.剁成小塊，用清水浸泡30分鐘去除血水，瀝乾雞肉塊備用

3.豬肉切成麻將塊，涼植物油放入白糖，小火熬出糖色

4.待糖化起泡沫時放入豬肉紅燒，豬肉裹勻糖色

5.放入幹辣椒等配料，放入雞塊一起翻炒

6.依次加入白酒、老抽

7.加入生抽、蠔油

8.翻炒均勻加入適量的鹽和香菇根（香菇根炒菜吃會很硬，加入燉菜會增加肉的香味）

9.倒入壓力鍋煲壓25-30分鐘（根據自己家的壓力鍋的功率定時，壓的時間太久肉太烘爛就不好吃了）

10.重新放入炒鍋收濃湯汁，加入香菜裝盤