1、食用價值：野雞肉質細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質含量高達40%，是普通雞肉、豬肉的2.5倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/45、牛肉的1/10、雞肉的1/15，基本不含膽固醇，是高蛋白質、低脂肪的野味食品。野雞因此成為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食後讚歎不已，寫下“名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。全國政協副主席葉選平食後評價：“好看、好吃、有野味”；著名營養學家于若木也對野雞的營養成份給予很高的評價。野雞送人是高檔禮品，待客是珍稀野味，還是英國皇室招待國家元首的保留菜餚。正因為如此，每年春節前後，市場上都掀起一股送野雞的熱潮。 2、藥用：《本草綱目》記載：野雞補氣血，食之令人聰慧，止瀉痢，除久病及五臟 喘息等。經北京醫科大學測定：它含有人體所必需的氨基酸28種之多，其中有多種是人體自身所無法合成的，符合世界衛生組織規定的氨基酸模式。並富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素，對兒童營養不良、婦女貧血、產後體虛、子宮下垂和胃痛、神經衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的療效，對人體的滋補功能遠遠高於久負盛名的甲魚、鰻魚等。野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高15%，還有防治癌症的作用。食療價值 雉科動物雉的肉。雉又稱環頸雉、山雞。分佈幾乎遍及全國。殺雞，去毛和腸雜，取肉洗淨用。 [效能]味甘，性平。能補脾益氣，潤燥止渴。 [參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等成分。 [用途]用於脾胃虛弱，少食腹瀉；消渴口乾，小便頻數等。 [用法]煮食，或燉湯飲。 [附方] 1，雉雞餛飩：野雞1只，剔肉剁細，混入適量橘皮、花椒、蔥、鹽、醬油，用麵皮包餛飩煮熟，空腹食。 源於《食醫心鏡》。本方取野雞肉補脾益氣，佐以橘皮等理氣健胃以助脾胃的健運。用於脾胃氣虛，便溏腹瀉，飲食不下等。 2，雉雞羹：野雞1只，加水煮至肉爛熟，加少許食鹽、生薑、醬油，取湯，渴時飲用。肉亦可食。 源於《食醫心鏡》。本方取野雞潤燥止渴。用於消渴舌焦口乾，小便數等。
1、食用價值：野雞肉質細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質含量高達40%，是普通雞肉、豬肉的2.5倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/45、牛肉的1/10、雞肉的1/15，基本不含膽固醇，是高蛋白質、低脂肪的野味食品。野雞因此成為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食後讚歎不已，寫下“名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。全國政協副主席葉選平食後評價：“好看、好吃、有野味”；著名營養學家于若木也對野雞的營養成份給予很高的評價。野雞送人是高檔禮品，待客是珍稀野味，還是英國皇室招待國家元首的保留菜餚。正因為如此，每年春節前後，市場上都掀起一股送野雞的熱潮。 2、藥用：《本草綱目》記載：野雞補氣血，食之令人聰慧，止瀉痢，除久病及五臟 喘息等。經北京醫科大學測定：它含有人體所必需的氨基酸28種之多，其中有多種是人體自身所無法合成的，符合世界衛生組織規定的氨基酸模式。並富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素，對兒童營養不良、婦女貧血、產後體虛、子宮下垂和胃痛、神經衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的療效，對人體的滋補功能遠遠高於久負盛名的甲魚、鰻魚等。野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高15%，還有防治癌症的作用。食療價值 雉科動物雉的肉。雉又稱環頸雉、山雞。分佈幾乎遍及全國。殺雞，去毛和腸雜，取肉洗淨用。 [效能]味甘，性平。能補脾益氣，潤燥止渴。 [參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等成分。 [用途]用於脾胃虛弱，少食腹瀉；消渴口乾，小便頻數等。 [用法]煮食，或燉湯飲。 [附方] 1，雉雞餛飩：野雞1只，剔肉剁細，混入適量橘皮、花椒、蔥、鹽、醬油，用麵皮包餛飩煮熟，空腹食。 源於《食醫心鏡》。本方取野雞肉補脾益氣，佐以橘皮等理氣健胃以助脾胃的健運。用於脾胃氣虛，便溏腹瀉，飲食不下等。 2，雉雞羹：野雞1只，加水煮至肉爛熟，加少許食鹽、生薑、醬油，取湯，渴時飲用。肉亦可食。 源於《食醫心鏡》。本方取野雞潤燥止渴。用於消渴舌焦口乾，小便數等。