我用的君之的八寸戚風的配方，從第一次開始做沒有失敗過。你製作6寸圓模配料的分量全部減半，但因為配方內5個雞蛋減半不容易計算，為方便計算，可將配料全部乘以0.6製作6寸圓模一個。6寸圓模的烘焙參考溫度為180度，35分鐘。我貼上八寸的量，你自己換算下：原料：雞蛋5個，低粉85克，色拉油40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克（加入蛋白），細砂糖30克（加入蛋黃），葡萄乾適量（洗淨、泡軟、瀝乾水）（你想要葡萄乾口味的，就最後混合蛋糕糊過程放入葡萄乾，繼續混合蛋糕糊就可以了）烘烤：放烤箱中下層，170度上下火，烤60分鐘（我喜歡用160度烤一個小時，因為我家烤箱上管170度一個小時的話表皮會有點火太大了，時間短了的話蛋糕內部又有點太溼潤）打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。 這是混合好後的蛋糕糊。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那麼恭喜你，你已經成功了90%。1、關於雞蛋是否需要冷藏。向專業人士請教，蛋白應該是在20度左右最容易打發，所以很多方子裡提到打發蛋白時候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫，就是這個道理。不過，因為蛋白打發比全蛋打發要容易的多，所以即使冷藏狀態下蛋白也會很容易打發的，而且，低溫有助於保持泡沫的穩定性，不至於太快消泡。所以，其實不回溫來打也是可以的哈。5、戚風的配方非常多，不同的配方擁有各自的口感和特點。只要將各配料控制在合理的範圍，都能做出成功的戚風。但對於新手來說，最好還是根據固定的配方來製作戚風。當你有足夠的經驗與專業知識後，可以嘗試調整戚風的配方。對於戚風的配方，不要想當然——比如，不要以為在配方中多加一個雞蛋會讓蛋糕更加鬆軟，這樣反而會讓蛋糕口感更硬。6、烤的時候放在哪一層？家用烤箱一般比較小，建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹後頂部距離加熱管太近被烤糊了。7、注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高（當然，在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的）。8、關於蛋黃糊和蛋白混合時候的攪拌：我想這是製作戚風一個很大的問題。有很多同學對與攪拌有“恐懼心理”，非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時候太過於小心翼翼。這樣不但會大大延長攪拌時間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應該是：放心大膽的大幅度來攪拌吧！只要採用翻拌的手法，不要劃圈攪拌，只要蛋白打發到位，它沒有你想想的那麼脆弱！9、製作戚風，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油，因為只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html

抹茶戚風蛋糕的製作方法如下：

材料：

蛋黃4個，細砂糖100克，色拉油3大勺，牛 奶3大勺，香草精少許，低筋麵粉70克，抹 茶粉5克，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，蛋清 4個，檸檬汁1/4小勺，蜜豆20克。

製作步驟：

1。將蛋黃和20克細砂糖攪打至糖溶化、蛋 液變濃稠，色拉油和牛奶一勺一勺加入 蛋黃液中(最好每加一勺都攪拌均勻後再 繼續加入)，加入幾滴香草精提香。

2。低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉和鹽混合過 篩後加入蛋黃液中，用橡皮刮刀翻拌均 勻至無麵粉小顆粒。

3。蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打出 大泡後，分三次加入80克細砂糖，打至 硬性發泡。

4。烤箱預熱至170°C。

5。將蛋黃麵粉糊和1/2的蛋清糊混合，快速 拌勾，再繼續加入另外1/2的蛋清糊，再 加入蜜豆拌勻後倒入蛋糕模。

6。放烤箱中下層，烤35?40分鐘，中途盡 ~量不幵烤箱門，烤好後馬上取出倒扣在 網架上晾涼以防回縮。