1、我們先要把買回來的雞爪放到清水裡面，沖洗乾淨之後，然後再加入幾片生薑，用大火將它給煮開，大概要燉煮上七分鐘的時間就可以了，這樣雞爪也差不多是已經全熟了，接著再把煮好的雞爪撈出來放到流動的清水下把它給清洗乾淨。

最後再把表面的一些多餘的水分給晾乾，大概經過一個小時的時間就可以了。

2、然後在鍋裡面倒入一些食用油，能夠淹沒雞爪的油就可以了，接著用大火把油燒開到六成，熱的時候就要把瀝乾水分的雞爪放進鍋裡面，蓋上鍋蓋油炸15分鐘，這樣也是為了能夠讓雞爪受熱更加的均勻。

而且在油炸的過程當中也要不斷的翻動雞爪，這樣才能夠讓雞爪炸出來的色澤更加的好，而且吃起來的味道也會更加的酥香。

3、那麼再把炸好的雞爪撈出之後就要放進準備好的冰水當中了，所以這也就是很多人之前為什麼做出來的，雞爪表面上沒有起虎皮的一個最重要的原因，那麼就是要把雞爪油炸之後放進冰水裡面浸泡上一段時間。

這樣也就是會因為溫差過大，那麼雞爪的表面才會皺起來，所以也就達到了虎皮的效果了，大概要浸泡上兩個小時的時間，接著就要將雞爪撈出來瀝乾水分了。

4、那麼在鍋裡面倒入適量的食用油，接著再把準備好的蔥薑蒜放到鍋裡面爆香，再把處理好的雞爪加入一些生抽，老抽，料酒，小米，椒，冰糖翻炒到雞爪上色之後就要倒入淹沒過雞爪的清水了。

接著再把桂皮八角香葉放進鍋裡面用大火把鍋裡面的水給燒開，再轉為小火，慢慢燉上半個小時的時間，這樣子的一個雞爪就已經變得特別的軟在快要出鍋的時候，那麼就可以加入蠔油翻炒上幾下進行收汁了。