哈嘍，猛一看你這個問題，貌似有點懵，香蔥螃蟹還真不知道是啥東東，但一看圖，這不就是粵菜裡的姜蔥焗肉蟹麼，這個咱拿手，哈哈。

作為粵菜廚師出身，我一直認為姜蔥炒（焗）肉蟹屬於粵菜範疇，想當年90年代初，我們酒樓生猛海鮮裡面除了龍蝦象拔蚌之類的賣的最好的就是姜蔥炒（焗肉蟹）了。

我們北方人一說姜蔥炒某某，一定是用大蔥，譬如蔥爆羊肉等，但廣東菜裡真沒有大蔥這個概念，一律小蔥，或是香蔥，大蔥用得很少。實踐證明，炒肉蟹這類海鮮的話，一旦用蔥，還是香蔥或是小蔥的味道更地道一些。

姜蔥炒肉蟹這道菜其實做起來也並不複雜。接下來我們一起分享做法：

首先，食材的選擇上，如果你在家做的話，去市場上購買肉蟹即可，海鮮市場有專門賣肉蟹的，你一問便知。購買時注意綁蟹的繩子哈，有的賣家綁蟹的繩子看起來比蟹還重呢。

輔助食材自然是小蔥或是香蔥，大姜，蒜。

調味料則是鹽、雞粉、蠔油、生粉（水澱粉）、料酒、香油、胡椒粉。

烹製方法：

1、首先購買肉蟹之後，可以讓賣家幫忙宰殺，畢竟從市場到家的路程不會太遠，可以保持新鮮度。如果你選擇自己宰殺的話，一定別把繩子剪斷，肉蟹相對較為兇猛，繩子斷了很容易傷到手。正確的方法是，用刀尖朝蟹的腮部斬下去，但不要切刀蟹蓋，基本上這一刀下去，螃蟹就會失去反抗能力了。

然後用刀將抵住蟹蓋與蟹身相連的部分，用力揭開蟹蓋，捆綁肉蟹的繩子這時候可以一併掉了。

開蓋後去掉腮、爪尖，洗淨，通常蟹身一開成四塊，蟹鉗從連線部一開二，因為蟹鉗略大，所以要用刀輕拍，使其微碎即可，這樣是為了在烹炒時好入味，同時又不會影響成菜後的美觀。

2、宰殺、洗淨後的蟹塊放入小筐中控水，然後放入一點生粉，生粉不要太多，裹均勻但看不出有生粉為妙。這個步驟的目的是使得肉蟹在過油的過程中蟹肉可以迅速收緊並定型。

3、香蔥洗淨，切長斷；大姜去皮，改刀呈骨牌片，不要太厚；蒜去皮，用刀拍成蒜蓉，備用。

4、炒鍋洗淨，燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時，放入一半蔥姜，與肉蟹一起劃油，肉蟹入鍋後不要立即翻動，大約30秒，見其定型，再翻動，蟹蓋此時再放入，變紅即可撈出，一併出鍋控油。

5、炒鍋中留底油，放入餘下的蔥薑蒜，爆香，煸炒幾下，快速放入肉蟹，烹料酒，加速翻炒，此時再加入一點點雞湯或清水。

6、放入適量的鹽、雞粉、蠔油調味，並蓋上鍋蓋，燜約1分鐘。

7、掀開鍋蓋，放入一點香油、胡椒粉的混合體，這時候是不是已經聞到濃香四溢了？

8、水澱粉勾薄芡，出鍋，裝盤即成。

我來分享一個。

香蔥炒蟹的做法如下：

用料

螃蟹2只 蔥一根 姜10g 鹽5g 胡椒粉3g 紹酒10ml 水澱粉10g 白糖10g

做法

1.將螃蟹洗淨祛除心肺腮等贓物斬成小件

2,用胡椒粉、紹酒醃漬放入幹澱粉拍均勻

3.蔥切段，姜切絲

4.鍋燒熱，倒入油，油溫七成熱倒入螃蟹

5.將螃蟹炒至兩面金黃撈出待用

6.鍋內留底油放入蔥姜煸炒出香味

7.倒入螃蟹煸炒加入鹽、白糖、紹酒調味用水澱粉勾薄芡

8.撒入香蔥段即可出鍋

小貼士

1、螃蟹比較髒，一定要把心肺祛除乾淨，再斬件

2、炸螃蟹一定要火大，把螃蟹炸熟，變金黃色

3、炒螃蟹一定要有點汁，這樣勾芡能讓螃蟹裹滿了汁。

螃蟹種類可達500餘種。華人民吃螃蟹有久遠的歷史，可以上溯到周天子時代。直到今天，金秋時節，持蟹斗酒，賞菊吟詩還是人們一大享受。可見蟹是公認的食中珍味，有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味奇美，而且營養豐富，是一種高蛋白的補品，對滋補身體很有益處。

螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。研究發現，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。