上菜即是將上臺的菜按一定的格局擺放好，擺菜的基本要求是 : 要講究造型藝術，要注意禮貌，尊重主賓，要方便食用。需注意以下幾點：

1、上菜位置在陪同（或副主人）右邊，在零點上應靈活掌握，以不打擾客人為宜，但嚴禁從主人和主賓之間上菜。

2、上菜應按照順序進行，冷菜→ 例湯→熱菜→湯→麵點→水果（要先冷後熱，先高檔後一般，先鹹後甜）。

3、上菜時應用右手操作，並用：“對不起，打擾一下”提醒客人注意。將菜放到轉檯上（放菜時要輕）並順時針轉動轉檯，將所上的菜，轉至主賓面前，退後一步，報菜名：“宮保雞丁，請品嚐”，並伸手示意，要聲音宏亮，委婉動聽，上每道菜時都要報菜名，視情況作適當介紹。

4、上菜要掌握好時機，當客人正在講話或正在互相敬酒時，應稍微停一會，等客人講完話後再上，不要打擾客人的進餐氣氛。上、撤菜時不能越過客人頭頂；

5、在上菜過程中如有新菜需上而轉盤無空間時，應巡視檯面情況：菜點剩的較少時可徵詢客人的意見：“先生（小姐）這菜可以給您換一個小盤嗎？”；同類菜品徵詢客人的意見：“這菜可以給你合盤嗎？”；已所剩無幾的菜可徵詢客人的意見是否可以撤掉，客人同意後說謝謝；菜已經涼了的情況下徵詢客人的意見：“這菜可以給您加熱一下嗎？”。

6、上特色菜時，應用禮貌用語：“各位來賓，這是特色菜ххх，請您品嚐並多提寶貴意見”此間視情況對特色菜品給予適當介紹。

7、菜上齊後應用禮貌用語，“您的菜已經上齊了”。

8、上菜要注意核對臺號、品名，避免上錯菜；上菜的過程中要不推、不拉、不摞、不壓盤子，隨時撤去空菜盤，保持餐桌清潔、美觀。