主料 雞爪 500克 輔料 幹辣椒 適量 香蔥 適量 香葉 適量 八角 4朵 花椒 適量 蜂蜜 適量 蒜粒 5粒 洋蔥 適量 白醋 適量 生抽 適量 老抽 適量 胡椒粉 適量 鹽 適量 糖 適量 雞精 適量 麻油 適量 蠔油 適量 步驟 1.雞爪洗淨，去掉前面的指尖，一分為二，也可去骨，按自己口感喜好。鍋內燒水，兩勺白醋、兩勺麥芽糖/蜂蜜，燒開入雞爪焯至變色撈出 2.焯水後的雞爪要完全瀝乾水分 3.鍋內油放的寬些，入雞爪炸至焦黃。這裡一定要注意，油儘量放的寬些或者分次炸，就可以避免中途翻面，雞爪入鍋要蓋上蓋子，以晃動鍋的方法來讓受熱均與，因為雞爪在炸制的過程中爆油很厲害！！一定要注意別燙著了！ 4.水中放一兩片香葉和八角，放入剛炸制好的雞爪浸泡 5.泡三四個小時，之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了，“虎皮”就初現雛形咯~~ 6.之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個小時。然後再燜十五分鐘左右 7.在雞爪蒸制的同時，榨一些蔥油；用水、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽勾一些芡汁備用。 正是因為這道菜，我愛上了蔥油，試過幾次後發現用大蔥、小蔥加半個洋蔥出來的蔥油更香，日常可以多榨一些，拌麵做菜都能增香提味 8.蒸制好的雞爪淋上蔥油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、幹辣椒絲再上火蒸10分鐘，燜5分鐘即可

主料：雞爪；配料：姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。

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將洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出。

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雞爪放水中浸泡一下，衝去浮沫。

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將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油。

5

鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制。（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）

6

將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上。

7

在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用。

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將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘。

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15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。