個大，健壯有力，顏色鮮豔的小龍蝦最好吃。至於做法，就多了，依不同人群口味有不同的吃法。紅燒，姜蔥炒等都是比較常見的吃法。湖南的口味系列也是很不錯的。

似乎從來沒有一種食材，如此上升成為一種生活方式，改變著一代人的飲食偏好。在江浙滬、廣東、廣西、京津、兩湖、雲貴川等地區，每到夏秋兩季，小龍蝦就掀起一股消費風潮，成為城市裡大街小巷的餐廳、酒店、乃至路邊攤的“時令美食”。

小龍蝦的營養價值

①小龍蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

②小龍蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

小龍蝦如何清洗

小龍蝦的生長環境很髒，肚子裡有非常多的髒東西，清洗乾淨這一步非常有必要。不少人在家中清洗小龍蝦，喜歡用一個刷子反覆的刷，這個行為其實是錯誤的。它的外殼很髒，用刷子在它身體上刷一遍，也很難去除角落處的東西。下面就教大家這兩招，髒東西自己吐出來，別隻會用刷子刷。

第一，去掉蝦線。清洗小龍蝦時，最重要的一步就是去掉蝦線。由於蝦線是小龍蝦的腸道，如果不處理掉很容易搓沙，聞起來更是有腥臭味。大家只需要卡住蝦尾，把尾翼直接斷開然後慢慢拉出蝦線就可以了。在煮小龍蝦時，適量的放些啤酒，同樣也可以去腥味哦。

第二，放鹽和白醋。在盆子裡面放一些清水，然後加了一些食鹽和白醋，將其攪拌均勻後放入小龍蝦。小龍蝦放在這種水裡，就會出現不停掙扎的情況，那麼爪子裡的髒東西，還有喝到肚子裡的醋鹽水都會自己吐出來。

| 麻辣小龍蝦 |

By 摩西膳坊GODOFMERCY

用料

主料：小龍蝦 1000克

輔料：生薑1個、大蒜5個、白砂糖1勺、大蔥1支、小蔥適量桂皮1片小米椒6個大料6顆香葉5片幹辣椒50克花椒粒40克鹽1勺油2湯勺老抽2勺生抽1勺豆瓣醬1勺黃豆醬1勺花雕酒5勺

做法

1.首先準備食材吧~大蒜5個、生薑1個

2.大蔥1支

3.選擇活的小龍蝦。放入盆中用清水沖洗2次後；在盆中放入2勺鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。小龍蝦因為生活在泥濘裡；身上的泥實在太多了。將小龍蝦反覆沖洗，刷洗蝦身，剪去蝦鬚，蝦尾中間一片擰拉一下去除蝦腸，清洗乾淨瀝乾水分

4.熱鍋涼油，先爆香一部分幹辣椒

5.匯入切好的生薑、大蒜和小米椒

6.黃豆醬和豆瓣醬剁碎，倒進鍋中爆香。

7.放入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅，蝦身卷；加入大顆的幹辣椒、桂皮、香葉、大料和花椒炒香

8.放入鹽調味

9.放入白砂糖

10.先用老抽上色，決定了味形的基調

11.繼續炒出香味後加入生抽

12.加入大量的花雕酒，啟用小龍蝦的肉質

13.加入清水約和小龍蝦齊平

14.翻炒均勻後入大蔥加蓋，中火燒15到20分鐘，收汁不必把湯燒乾，把料汁收至半乾；撒上蔥花即可

烹飪技巧

1.最好戴隻手套清洗龍蝦，預防小龍蝦把手夾傷。 2.小龍蝦以鮮活為佳，不能吃死的小龍蝦。小龍蝦是高蛋白生物，身體裡含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。現做現吃則肉嫩，不宜入冰箱存放，否則肉老遜幾分。3.龍蝦細爪的根部最容易藏汙納垢，一定要剪掉。 4.小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。 5.調味料可根據自己的口味來新增。 6.加鹽時先嚐嘗鹹淡味再新增。辣椒和花椒視自己的口味來定，都要比平時炒菜量多。