先用冷水浸泡，然後下鍋煮，煮的時候放點醋！水開後5分鐘就可以撈出來，然後徹底晾乾，一點水都不能有，有條件可以用

風扇

吹乾！然後用油炸，前面晾乾的目的就是怕油炸的時候有水會爆油出來燙傷人！

炸完以後，放入冷水中，最好是加冰塊的水，浸泡2個多小時，直到泡的皮都皺起來，這樣雞爪就會變得比較大，然後用八角、醬油、生粉、桂皮等調料拌成汁，把雞爪子撈出來放裡面，上鍋蒸大約半小時，就算做成了！

虎皮鳳爪的另一種做法：

原料： 鳳爪500克、0K醬20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、蔥姜20克、糖2克、味精1克、檸檬酸少許、胡椒粉0.1克、黃酒2克、茴香1只、湯500克、清油15克(實耗)。

做法：

1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨、瀝乾。

2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金％％，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。

3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。

特色： 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受