脂類的組成和分類如下： 脂類是脂肪和類脂（磷脂、糖脂、固醇和固醇脂等）的總稱。脂肪是機體的重要組成成分，由碳、氫、氧三種元素所組成。一般含碳76%、氫12%、氧12%，少數還含有磷、氮等元素。脂肪所含碳、氫的比例比糖類的多，而氧的比例較小，可氧化的成分較多，所以脂肪的熱量比糖類要高，是一種高熱量營養物質。 日常生活中所說的脂肪是由一分子的甘油與三分子的脂肪酸組成，因此又稱甘油三酯，是中性脂肪。脂肪中氫元素比較多的稱為飽和脂肪酸，氫元素比較少的稱為不飽和脂肪酸。含飽和脂肪酸較多在常溫下呈固體即“脂”，如動物脂肪：豬油、牛油、羊油；含不飽和脂肪酸較多的在常溫先呈液體即“油”；如植物油：菜子油、花生油、豆油、芝麻油等。動物脂和植物油統稱為油脂。 類脂主要也是由碳、氫、氧三種元素組成，有的還含有磷、氮、硫等元素。類脂包括糖脂、磷脂、固醇類和脂蛋白。在營養學上特別重要的是磷脂和固醇兩類化合物。重要的磷脂有卵磷脂和腦磷脂。卵磷脂主要存在於腦、腎、肝、心、蛋黃、大豆、花生、核桃等之中；腦磷脂主要存在於腦、骨髓和血液中。固醇類又分為膽固醇和類固醇（包括豆固醇、谷固醇、酵母醇）。膽固醇主要存在於腦、神經組織、肝、腎和蛋黃中；類固醇中的豆固醇存在於大豆中，谷固醇存在於谷胚中，酵母固醇存在於酵母與蕈類中。 脂類的生理功能 一供給人體熱能 脂肪是體內儲存能量和供應能量的重要物質。脂肪被人體吸收後，一部分經氧化產生熱能，每克脂肪在人體內氧化可供給熱量38千焦耳（約9千卡），比等量的糖類和蛋白質的發熱量大一倍多，當人體的能量消耗多於攝入時，就動用貯存的脂肪來補充熱能。當人體處於飢餓狀態時或手術後有85%的熱能來源於貯存脂肪。冬眠動物和駱駝也都是靠貯存脂肪來維持其在“禁食”期間的生存。 二維持體溫、保護機體 脂肪因導熱效能差，不易傳熱，分佈在皮下的脂肪具有減少體內熱量的過度散失和防止外界輻射熱的侵入，對維持人體的體溫和禦寒起著重要的作用。脂肪主要分佈於皮下，腹腔、肌肉間隙和臟器周圍。對各組織器官有緩衝機械衝擊、固定位置的保護作用，另外皮下脂肪還有保溫作用。 三構成身體組織 脂肪是構成人體細胞的主要成分，如類脂中的磷脂、糖脂和膽固醇是組成人體多種組織和細胞的組成成分。它們與蛋白質結合成脂蛋白，構成了細胞的各種膜，如細胞膜、核膜等，糖脂在腦和神經組織中含量最多。脂肪在人體內也佔一定的比重，男子一般佔體重的10% ～20%，女子體內的比重高於男子。參與組織細胞結構成分的各種類脂，在含量上比較恆定，一般不隨人體胖瘦而改變。 四促進脂溶性維生素的吸收 脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K及 ?-胡蘿蔔素，不溶於水，只溶於脂肪溶劑（如乙醚、苯、氯仿）。膳食中的脂肪是脂溶性維生素的良好溶劑，這些維生素隨著脂肪的吸收而同時被吸收，當膳食中脂肪缺乏或發生吸收障礙時，體內脂溶性維生素就會因此而缺乏。 五供給必須脂肪酸調節生理機能 必需脂肪酸是指對人體生命活動所必需的脂肪酸，但人的機體內不能合成，只能從食物中攝取，所以稱為必需脂肪酸。必需脂肪酸都是不飽和脂肪酸，只有三種，即亞油酸（十八碳二烯酸）、亞麻酸（十八碳三烯酸）和花生四烯酸（二十碳四烯酸）。人體含量最多的是亞油酸，功效最大的是花生四烯酸（功效為亞油酸的三倍，亞麻酸的十八倍）。必需脂肪酸能促進發育、維持面板和毛細血管的健康，能減輕放射線所造成的面板損傷。必需脂肪酸還有利於妊娠和授乳，缺乏時可引起不孕或授乳困難。必需脂肪酸與膽固醇的代謝也有密切關係。若缺必需脂肪酸，膽固醇將在體內沉積、導致某些血脂疾病。正常成年人每日最少需要供給亞油酸6～8克，以佔總熱量的1% ～2%為宜。 六脂肪的美容作用 脂肪的美容作用主要體現在必需脂肪酸的特殊作用上。必需脂肪酸的美容功能主要有以下三種：① 必需脂肪酸是組織細胞的組成成分，特別是參與線粒體及細胞膜磷脂的合成。鱗屑樣皮炎、溼疹與面板細胞膜對水通透性增加有關。② 體內膽固醇要與脂肪酸結合才能在體內運轉，進行正常代謝。若不能正常代謝，膽固醇在體內沉積而導致疾病和肥胖。③ 調節人體生理功能，促進脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的吸收和利用。由膳食攝入適量的脂肪可保持適度的皮下脂肪，使面板豐潤、富有彈性和光澤，從而增添容貌的光彩和身體的曲線美。
脂類的組成和分類如下： 脂類是脂肪和類脂（磷脂、糖脂、固醇和固醇脂等）的總稱。脂肪是機體的重要組成成分，由碳、氫、氧三種元素所組成。一般含碳76%、氫12%、氧12%，少數還含有磷、氮等元素。脂肪所含碳、氫的比例比糖類的多，而氧的比例較小，可氧化的成分較多，所以脂肪的熱量比糖類要高，是一種高熱量營養物質。 日常生活中所說的脂肪是由一分子的甘油與三分子的脂肪酸組成，因此又稱甘油三酯，是中性脂肪。脂肪中氫元素比較多的稱為飽和脂肪酸，氫元素比較少的稱為不飽和脂肪酸。含飽和脂肪酸較多在常溫下呈固體即“脂”，如動物脂肪：豬油、牛油、羊油；含不飽和脂肪酸較多的在常溫先呈液體即“油”；如植物油：菜子油、花生油、豆油、芝麻油等。動物脂和植物油統稱為油脂。 類脂主要也是由碳、氫、氧三種元素組成，有的還含有磷、氮、硫等元素。類脂包括糖脂、磷脂、固醇類和脂蛋白。在營養學上特別重要的是磷脂和固醇兩類化合物。重要的磷脂有卵磷脂和腦磷脂。卵磷脂主要存在於腦、腎、肝、心、蛋黃、大豆、花生、核桃等之中；腦磷脂主要存在於腦、骨髓和血液中。固醇類又分為膽固醇和類固醇（包括豆固醇、谷固醇、酵母醇）。膽固醇主要存在於腦、神經組織、肝、腎和蛋黃中；類固醇中的豆固醇存在於大豆中，谷固醇存在於谷胚中，酵母固醇存在於酵母與蕈類中。 脂類的生理功能 一供給人體熱能 脂肪是體內儲存能量和供應能量的重要物質。脂肪被人體吸收後，一部分經氧化產生熱能，每克脂肪在人體內氧化可供給熱量38千焦耳（約9千卡），比等量的糖類和蛋白質的發熱量大一倍多，當人體的能量消耗多於攝入時，就動用貯存的脂肪來補充熱能。當人體處於飢餓狀態時或手術後有85%的熱能來源於貯存脂肪。冬眠動物和駱駝也都是靠貯存脂肪來維持其在“禁食”期間的生存。 二維持體溫、保護機體 脂肪因導熱效能差，不易傳熱，分佈在皮下的脂肪具有減少體內熱量的過度散失和防止外界輻射熱的侵入，對維持人體的體溫和禦寒起著重要的作用。脂肪主要分佈於皮下，腹腔、肌肉間隙和臟器周圍。對各組織器官有緩衝機械衝擊、固定位置的保護作用，另外皮下脂肪還有保溫作用。 三構成身體組織 脂肪是構成人體細胞的主要成分，如類脂中的磷脂、糖脂和膽固醇是組成人體多種組織和細胞的組成成分。它們與蛋白質結合成脂蛋白，構成了細胞的各種膜，如細胞膜、核膜等，糖脂在腦和神經組織中含量最多。脂肪在人體內也佔一定的比重，男子一般佔體重的10% ～20%，女子體內的比重高於男子。參與組織細胞結構成分的各種類脂，在含量上比較恆定，一般不隨人體胖瘦而改變。 四促進脂溶性維生素的吸收 脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K及 ?-胡蘿蔔素，不溶於水，只溶於脂肪溶劑（如乙醚、苯、氯仿）。膳食中的脂肪是脂溶性維生素的良好溶劑，這些維生素隨著脂肪的吸收而同時被吸收，當膳食中脂肪缺乏或發生吸收障礙時，體內脂溶性維生素就會因此而缺乏。 五供給必須脂肪酸調節生理機能 必需脂肪酸是指對人體生命活動所必需的脂肪酸，但人的機體內不能合成，只能從食物中攝取，所以稱為必需脂肪酸。必需脂肪酸都是不飽和脂肪酸，只有三種，即亞油酸（十八碳二烯酸）、亞麻酸（十八碳三烯酸）和花生四烯酸（二十碳四烯酸）。人體含量最多的是亞油酸，功效最大的是花生四烯酸（功效為亞油酸的三倍，亞麻酸的十八倍）。必需脂肪酸能促進發育、維持面板和毛細血管的健康，能減輕放射線所造成的面板損傷。必需脂肪酸還有利於妊娠和授乳，缺乏時可引起不孕或授乳困難。必需脂肪酸與膽固醇的代謝也有密切關係。若缺必需脂肪酸，膽固醇將在體內沉積、導致某些血脂疾病。正常成年人每日最少需要供給亞油酸6～8克，以佔總熱量的1% ～2%為宜。 六脂肪的美容作用 脂肪的美容作用主要體現在必需脂肪酸的特殊作用上。必需脂肪酸的美容功能主要有以下三種：① 必需脂肪酸是組織細胞的組成成分，特別是參與線粒體及細胞膜磷脂的合成。鱗屑樣皮炎、溼疹與面板細胞膜對水通透性增加有關。② 體內膽固醇要與脂肪酸結合才能在體內運轉，進行正常代謝。若不能正常代謝，膽固醇在體內沉積而導致疾病和肥胖。③ 調節人體生理功能，促進脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的吸收和利用。由膳食攝入適量的脂肪可保持適度的皮下脂肪，使面板豐潤、富有彈性和光澤，從而增添容貌的光彩和身體的曲線美。