紅薯，白薯，紫薯，三種基本上，沒什麼區別，就是紫薯有些特別的顏色感，有獨特感，要吃的話，還是一般的紅薯，比較好！

紅薯、紫薯、白薯三種都是薯類根莖食物，營養都比較豐富，紫薯相比兩外兩種而言，富含更多的花青素，而白薯相比另外兩種而言，澱粉含量更高，但是平常人們吃的最多的其實是紅薯，紅薯口感更好，糖分以及蛋白質含量較高，紅薯製品也比較多，紅薯粉絲也是普通家庭餐桌上常見的食物！

大街上賣的都是烤紅薯，紅薯應該烤著最好吃。紫薯沒有見過烤著吃的，都是蒸著吃，那肯定是蒸著吃最好了，白薯就簡單了，在東北燉啥都好吃，澱粉含量很高，也有用它做粉條澱粉的。要是論營養價值我感覺紅薯紫薯的營養價值更高一點。

《黃帝內經》養生內容有講:食物顏色不同，補身體的五臟也不同。黃色補脾胃;白色補肺; 紅色補心;黑色補腎;青色(綠色)補肝。

五種味道也對應身體的五臟，各自對身體不同。甜入脾胃，其他就不說了，本題目不牽扯。

針對番薯，因其粗纖維為多，非常有利於疏通腸道; 但是因其糖分（澱粉）足，容易引起胃酸而不適。胃不好的人還是少吃一點好。

其他的不多說了，也不是什麼大事兒，怎麼吃您自己判斷吧。

實際上，飲食還有一個技巧。食物五色的技巧性應用。臉色發青，是肝臟不好，就吃青色食物; 臉色發黃，是脾胃不好，吃黃色食物; 臉色發白，是肺不好，吃白色食物; 臉發紅, 是心臟不好，吃紅色食物; 臉色發黑，是腎臟不好，吃黑色食物。這只是針對體弱的人的吃法一種技巧。什麼樣的臉色，吃什麼樣的食物。好記也好用！！

三合一，叫，番薯腦殼，吃了對胃好，吃了長得帥又漂亮，吃了還能長高，吃了還少生病，大家管他紅，紫，黃，白都是番薯腦殼

顏色不同口感不同用途也不一樣，一般白心的澱粉含量高口感不好太乾可以做澱粉及粉條，紅心的水分多甜是烤紅薯的最佳選擇，黃心的水分乾麵適中最適合蒸煮著吃，紫薯可以蒸煮也可以做各種麵食的紫色調料。

過去只有紅薯和白薯的時候，紅薯比較受歡迎，澱粉的含量高，生產澱粉，然後用於粉條的加工，很受歡迎。白薯含水量高一些，適合生吃。繼而開發的水果型白薯，口感更佳。八九十年代紅薯及白薯種植面積很大，很大一部分用作薯乾的加工，成為釀酒的一種原料。當時還用作豬飼料。隨著種植面積的減少，以及因養生熱而興起的粗糧熱，薯類，特別是紅薯身價倍增。作為烤紅薯的原料，紅薯更是讓經營小販收益頗豐。

紫薯是新興的薯類，由於富含花青素，澱粉含量更高，受到大眾追捧。直接食用跟紅薯差不多。由於紫薯價格更高一些，主要用作各種食品的餡料。如湯圓，丸子等等。

寒冷的冬天，狂風呼嘯，走在街上，即使裹緊了衣襟，也會瑟瑟發抖。這時吃上一根熱氣騰騰的烤紅薯，立馬就感覺暖和了許多。那黏黏的糖汁粘到嘴唇上，真的好甜啊！

為什麼我們只用黃心的紅薯烤著吃呢？白薯和紫薯行不行呢？其實它們還是有很大區別的。

1、白薯含澱粉量很高，像我們平時做菜勾芡用的就是這種把白薯磨成漿做成的澱粉。白薯蒸熟，很面，並且有很多的纖維，吃起來口感不好。

3、紅薯，也就是黃心的地瓜，含糖量很高，最適宜烤著吃。經過高溫的炙烤，紅薯的水份逐漸減少，糖度越來越高，所以我們吃的時候感覺甜到心裡。

不管是哪一種紅薯，都是健康食品，吃對了，對身體只有好處，沒有壞處。

紅薯含糖量達到15%-20%，紅薯中含水量高，含糖量高，口味更加甘甜。紅薯中的維生素A和胡蘿蔔素的含量都相對較高。紅薯的食用方法有很多，最常見到的就是各種烤紅薯、紅薯甜品等等。

白薯中的澱粉含量相對較高，有“澱粉之王”的稱號，白薯中水分含量相對較低，含糖量也相對較低，因此食用起來甘甜度低，口感發面，適合蒸，煮，炸或烤等加工方法食用，也可以用來製作糕餅點心。白薯中的碳水化合物要比紅薯高出4%-5%左右。無論紅薯還是白薯，其中含有大量膳食纖維，可以刺激腸道，增強蠕動，促進排便。

紫薯：紫薯又叫黑薯，是“”花青素大王“”，紫薯薯肉的顏色呈紫色至深紫色。紫薯之所以受很多人的喜歡，就是因為它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含花青素和硒元素。