我們這是湖南邵東，我們這的臘肉吃之前是不用烤的。

先說我們這做臘肉的方法。

1.選上等帶皮的豬肉，切成手掌寬的條。2.用鹽，料酒，生抽，醬油，高度白酒和生薑塗抹均勻，放盆裡醃製一天到兩天。2.把醃製好的肉放熏籠上熏製臘肉，這裡我們一般是用糠或者那種鱉的穀殼，裡面再加上我們這裡山上的叫做楓樹坨，來增加臘肉的香味。3.醃製臘肉最少需要一天一夜，不然顏色臘肉味不濃。4.熏製好的臘肉還要在太陽底下徹底的曬乾，不然容易壞。這裡要說明，我們這做臘肉是在冬天熏製的。

臘肉的炒法。

1.取一塊臘肉，稍微清洗一下，冷水放在鍋裡煮開五分鐘左右。2.煮好的臘肉用鐵絲包來清洗乾淨，或者用刀把皮上的髒東西洗乾淨。3.洗好的臘肉可以切丁和胡蘿蔔洋蔥丁土豆丁炒香加醬油生抽做臘肉飯。4.洗乾淨的臘肉直接切片加入湖南下飯神器剁辣椒直接蒸熟吃。5.洗乾淨的臘肉切片和蘿蔔條炒超級下飯。

總之，每個地方的吃法和做法不一樣，不一定要拘泥於一定要怎麼做。反正是個自己的口味就對啦！

謝邀請，我也是少數民族土家族人，我們在外打工，但每年都有媽媽送的臘肉，我們老家儲存臘肉是最簡單的，一年四季都是掛在做飯的廚房上面的炕上(樓板上)，因為做飯有油煙，臘肉根本不發莓。但我們在外儲存臘肉是把臘肉皮燒了，沒有冰箱的人也要把臘肉掛在通風乾燥處。有冰箱的人把臘肉洗乾淨後切成小段放冰箱，想吃隨時拿出來，但我們吃肉，不管是臘肉還是新鮮肉那皮都會要燒過，其實吧！個人覺得燒過的不管是新鮮肉還是臘肉皮香入味，切的時候也好切，沒有燒過的臘肉皮硬不香，也不好切，儘管煮和炒了皮還是硬的不好吃，所以我們老家的人一般都把皮燒過才吃，也成了習慣。

臘肉應該是燒了皮的好吃，臘肉經過熏製、風乾，肉皮會很硬，用火燒過之後，在經過煮制，能使肉皮變得酥軟，這樣吃起來也肉道。

具體儲存方法，用繩子把臘肉一塊塊兒穿好，放到陰涼通風處懸掛儲存，儲存期長久，吃的時候也很方便，隨時吃隨時取。

臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素，有開胃祛寒、消食等功效。

我是小於，我覺得臘肉不用燒皮啊，刮洗乾淨就可以直接煮了。

我們老家每年到農曆冬月就家家戶戶開始宰年豬，宰年豬的肉除了請客請親戚朋友吃外，其餘的都用來醃臘肉。我們吃臘肉通常都是用來煮，因為臘肉經過長時間的醃製和風乾已經變得很硬了，如果炒的話很難嚼，煮出來就會很軟爛。我們吃臘肉都不用燒皮的，放入熱水裡刮洗乾淨就可以下鍋煮了。

我們儲存臘肉的方法也很簡單，套上透氣的編織袋掛在陰涼通風的地方就可以了，假如要長時間放的話，就把臘肉宰成小塊用保鮮膜包裹起來放入冰箱裡就可以啦！

我是湖南張家界的，我們這邊吃臘肉的習慣都是先用火把皮燒黑，以前是用炭火或柴火燒，現在一般用煤氣燒。燒完以後放在溫水裡泡一會兒，只要用刀輕輕一刮，燒過的臘肉皮上面附著的黑色物質就去掉了，臘肉皮呈現出土黃色，再用竹刷子把肉表面涮洗乾淨就可以準備炒制食用了。

為什麼吃之前要燒皮呢？我覺得是因為製作臘肉的豬餵養的時間較長，（一般都是一年以上的豬），豬皮比較厚，再加上熏製時間比較長，肉質及肉皮也變得較硬。如果不燒皮，吃起來口感不好，豬皮也可能吃不動，燒過的臘肉經過爆炒香味更濃郁，色香味俱全。

臘肉是我們這邊的特產，記得有一次從老家帶了一塊臘肉送朋友，沒跟她講製作方法，因為她當地也有臘肉。沒想到幾天後她抱怨說“你給我的肉怎麼吃不動，很難切。”我很納悶急忙問她怎麼做著吃的？她說洗乾淨後切片清蒸的，聽完她的回答，我忍不住笑出聲來。或許這是她當地製作臘肉美食的習慣，選做臘肉的豬不一樣，可能就幾個月的，皮嫩根本不用燒且用太陽曬制的臘肉。所以地域不一樣，差別還是挺大的。

所以朋友們，若你選擇吃美味的湘西臘肉，記得燒皮哦！

吃熏製臘肉時一定要燒豬皮，沒燒過的臘肉皮吃起來會很硬，口感不好，而且不容易清洗乾淨。燒過後臘肉皮會變軟，吃著會更香更糯。要想儲存時間更長醃製的時候就必須適當多放鹽，熏製完以後掛在通風不潮溼的地方，也可以洗乾淨放冰箱裡儲存。