我是農村的！以前經常幫我看婆婆做豆腐，現在基本沒人做了，有的都是用機器磨的。

記得以前是，把黃豆挑出來，然後用水泡一晚上，第二天就去磨（用石磨，人力的），用個湯匙，一半水，一半豆的加！磨好的豆汁然後拿去熬，以前還是用的柴火灶，還要不停的在鍋裡攪，怕豆渣沉底了，熬焦了。熬沸騰了後就是過濾了，用紗不墊在容器裡（忘記叫啥了），反正過濾後，上面是豆渣，下面就是豆漿了（揺一碗加點糖，以前就是這樣喝的）。豆漿裡要加一種石頭（矮巖大概就是這個意思），或者石膏，比例很重要（石膏少了就凝結不了，多了就成石頭了，反正有點硬），凝結了還只是豆花，要弄成豆腐，要把豆花放到一個四四方方的木頭模子裡，墊上紗布，豆花填滿模子，紗布包好，去除水份（搬個大石頭壓上面），半天后開啟就是豆腐啦

豆腐是營養豐富，很普通的一道家常菜，做法多樣。豆腐跟蝦一起搭配，味道非常鮮美，這裡介紹一下我家鄉的做法：

【材料】豆腐1塊，鮮蝦300克，蔥薑蒜少許，生抽，鹽

【製作】

1、豆腐沖洗一下，切成小塊，焯一下水去除豆腥味，而且豆腐不易碎。

2、鮮蝦洗乾淨後焯一下水，這樣更容易去皮。

3、將蝦的頭尾皮去掉備用。

4、熱鍋涼油放入切好的蔥薑蒜爆香。

5、鍋裡添適量清水，將豆腐放入鍋中。

6、將蝦仁放入鍋中。

7、放入一小勺生抽。

8、蓋上蓋子，大火燒開後轉小火燉10-20分鐘，出鍋前放入適量鹽。

聽說豆腐有好幾種製作方法。雨季是膠東人，在我的家鄉只知道有石膏豆腐和滷水豆腐，我也曾看到過幾次滷水豆腐的製作。下面我就講講我看到的製作滷水豆腐的工序。

第一步備好做豆腐的用料，黃豆和鹽滷（我問鹽滷水哪裡來的？製作家告訴藥材能買到。），一個正方形的長七八十釐米、寬35釐米左右，高十釐米左右的木製盤子，也可以用白條大筐。一塊同樣兩倍大小的紗布，在預備一個紗袋。

第二步提前將黃豆泡膨脹。

第三步開始製作，用磨漿機將泡好的黃豆磨成豆漿（古代做豆腐都是石磨磨漿），比例是1斤黃豆4500克水，對水磨。然後用紗布袋將豆漿和豆渣過濾分離，將豆漿上面的那層浮沫撇出來。

第四步將豆漿倒入大鍋中急火燒開後，在用慢火沸騰5分鐘左右熄火。讓豆漿自然涼到溫度在80度左右，這時候就用到鹽滷了。將鹽滷中兌上少量的涼開水稀釋，比例是1斤黃豆5克鹽滷。 然後用勺子分次舀鹽滷水灑在豆漿裡，便灑便攪動豆漿，直至豆漿分離成白色的絮狀為止。

在急火燒半分鐘，停火，放置5分中左右，鍋中絮狀塊變大，這時候就可以壓豆腐了。第五步將長方形木箱鋪上預備好的紗布，一定要鋪平整。然後把絮狀塊豆腐倒入箱中，把紗布多餘的紗布打在上面，蓋嚴實後放上壓板（木箱的底部要能濾出水）壓板上放置重物，一般在3-3斤左右的物體就行。壓40分鐘，不可時間過長過過短，豆腐的口感就在壓的時間上，40分鐘最合適。這就是做滷水豆腐的全過程。真真是豆腐好吃製作不易啊！

至於怎麼吃？那真是吃法有多種多樣了。你可以做麻辣豆腐。將豆腐切成丁用辣椒末做輔料，鍋裡一炒加鹽、味精、香油出鍋。反正豆腐怎麼做多好吃！涼拌熟食都皆可。自己想怎麼吃就怎麼吃！

我是雨季喜歡和大家交流。

大家好我是橘子，熱衷於美食，喜歡美食就找橘子吧！

給大家分享一下我家鄉豆腐的做法！

我家鄉經常做的就是百花豆腐和藍莓豆腐這兩種！

百花豆腐

食材300克水豆腐200剋日本豆腐100克肉末30克鮮香菇15克紅辣椒蔥花少許6克鹽3克雞粉各適量生抽、生粉、蠔油、水澱粉、食用油1 將水豆腐切小塊。2 日本豆腐切成小段。3 洗淨的鮮香菇、紅辣椒均成小塊。4 肉末加鹽、雞粉、生抽拌勻，拍打至起漿。5 再撒上生粉拌勻。6 用小勺在水豆腐塊上掏出豆腐瓤。7 裝入肉末，完成後將豆腐塊擺在盤中。8 放上日本豆腐，再撒上少許鹽。9 將盤子轉至蒸鍋。10 蓋上蓋，大火蒸約5分鐘至熟。11 取出備用。12 起油鍋，倒入鮮香菇爆香。13 注入少許清水。14 加入蠔油、雞粉、鹽調味，煮至沸。15 用水澱粉勾芡，撒上紅辣椒拌勻，即成味汁。16 將味汁澆入盤中。17 最後撒上蔥花即成。