鯰魚,學名鯰魚,又稱作鬍子鰱、粘魚、塘蝨魚、生仔魚。此魚的顯著特徵是周身無鱗,身體表面多黏液,頭扁口闊,上下頜有四根鬍鬚。鯰魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間。鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養,而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化,特別適合老人和兒童。
功效:
鯰魚含有的蛋白質和脂肪較多,對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。
鯰魚是催乳的佳品,並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產後食療滋補的必選食物。
適合人群:
適合一般人食用。
尤其以老、幼、婦女產後及消化功能不佳的人最為適用。
適用量:
每次150~200克。
特別提示:
鯰魚藥食俱佳,以燉煮最佳。
鯰魚體表黏液豐富,宰釘後放入沸水中燙一下, 再用清水洗淨,即可去掉黏液。
健康紅綠燈:
鯰魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食,或與中藥荊芥同食,有可能對健康不利。
鯰魚也是廢物,有瘤疾、瘡瘍者要慎食,最好不吃。
紅燒鯰魚
廣東人叫它作“塘蝨”,洋人好像叫它“貓魚”之類,但無論如何,它肉滑鮮嫩,滋補養陰,假如烹調得法,還極有風味。
材料:
鯰魚兩條約500-600克
小鮮紅辣椒4-5個
香蔥10克
植物油500克
料酒15克
醬油15克
花椒4粒
八角1個
味精、胡椒各少許
芡粉10克
高湯200克
香油10克
做法:
先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟,把頭的前部分剁掉丟棄,然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克,鹽少許,醃製約6分鐘。
把鮮紅辣椒、香蔥洗乾淨,切成小段。起鑊,放油燒至七成熱,置入鯰魚段,讓它油炸一陣,當炸成兩面金黃色,即可濾油,但鑊內留下少許油,再放進花椒,八角,香蔥段,辣椒段,煸出香味後,再把鯰魚段倒入。然後再加烹料酒,高湯,醬油,鹽,味精,胡椒,用文火燜約20分鐘,見高湯不多,勾芡粉,澆上香油,即可出鑊。
鯰魚,學名鯰魚,又稱作鬍子鰱、粘魚、塘蝨魚、生仔魚。此魚的顯著特徵是周身無鱗,身體表面多黏液,頭扁口闊,上下頜有四根鬍鬚。鯰魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間。鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養,而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化,特別適合老人和兒童。
功效:
鯰魚含有的蛋白質和脂肪較多,對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。
鯰魚是催乳的佳品,並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產後食療滋補的必選食物。
適合人群:
適合一般人食用。
尤其以老、幼、婦女產後及消化功能不佳的人最為適用。
適用量:
每次150~200克。
特別提示:
鯰魚藥食俱佳,以燉煮最佳。
鯰魚體表黏液豐富,宰釘後放入沸水中燙一下, 再用清水洗淨,即可去掉黏液。
健康紅綠燈:
鯰魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食,或與中藥荊芥同食,有可能對健康不利。
鯰魚也是廢物,有瘤疾、瘡瘍者要慎食,最好不吃。
紅燒鯰魚
廣東人叫它作“塘蝨”,洋人好像叫它“貓魚”之類,但無論如何,它肉滑鮮嫩,滋補養陰,假如烹調得法,還極有風味。
材料:
鯰魚兩條約500-600克
小鮮紅辣椒4-5個
香蔥10克
植物油500克
料酒15克
醬油15克
花椒4粒
八角1個
味精、胡椒各少許
芡粉10克
高湯200克
香油10克
做法:
先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟,把頭的前部分剁掉丟棄,然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克,鹽少許,醃製約6分鐘。
把鮮紅辣椒、香蔥洗乾淨,切成小段。起鑊,放油燒至七成熱,置入鯰魚段,讓它油炸一陣,當炸成兩面金黃色,即可濾油,但鑊內留下少許油,再放進花椒,八角,香蔥段,辣椒段,煸出香味後,再把鯰魚段倒入。然後再加烹料酒,高湯,醬油,鹽,味精,胡椒,用文火燜約20分鐘,見高湯不多,勾芡粉,澆上香油,即可出鑊。