用料

雞肉 大蔥

乾紅辣椒 花椒

生薑 大蒜

生抽 料酒

香醋 糖

鹽 白芝麻

香辣雞塊的做法

雞翅剁小塊，放入碗中，加一勺蠔油，兩勺料酒、薑片少許將雞翅醃製半小時。

鍋內熱油，中火，將醃製好的雞翅加入鍋中，炸至表皮金黃色。

將雞翅盛出，靜置瀝油。

熱鍋，倒油，下入乾紅辣椒、花椒，大蒜爆出香味。

將炸好的雞翅，下鍋翻炒。最後根據個人口味放適量的鹽，糖，白芝麻，翻炒均勻後即可盛出。

這樣一道麻辣幹香的佐酒好菜，雞肉香辣入味，搭配白芹入口感爽脆，實在能吃辣的話，裡面的辣椒吃起來也是嘎嘎香。

食材:

二代烏雞300克 二荊條幹辣椒節1.5炒勺 白芹100克 鹽1克 料酒3ml 花椒5克 菜油120克 燒雞公佐料1/3袋 五香粉1克

步驟:

1.在市面上買殺好的二代雞回來後，將雞身的絨毛燒乾淨並掏出雞背上的肺，然後清洗一下

2.洗好的雞宰成3-4cm的塊放入碗，加入鹽、料酒、少許澱粉按摩1分鐘左右

3.新鮮白芹摘掉葉子，把杆清洗乾淨並切成1指節長的段

4.淨鍋上火，燒至鍋底冒輕微的煙，(這樣處理一下，方面放入雞不會粘鍋，如果你家裡面是不粘鍋這步就免了）加入菜油，接著倒入雞，開成大火先煸幹水分，

5.到雞出油時，倒入花椒粒炒一炒，再擠入燒雞公佐料炒30秒左右，加入準備好了的幹辣椒節，炒成棕紅色，

6.放入白芹稍微炒炒，這時調入白糖少許，使它的味道更加柔和、醇厚，五香粉、撒熟芝麻翻炒均勻出鍋裝入盤中

香辣雞塊這菜你能夠吃辣的可以加入餈粑辣椒，下面講講它的加工流程

所用新一代辣椒、印度魔鬼椒、細的二荊條辣椒這三種按照一比一的比例混合

在外人看來，不管用什麼辣椒嘛，都是辣？隨便用些辣椒混合這一起就可以啦！小智鄭重告訴你那是不可能的，接下來聊聊為什麼選擇這三種辣椒

第一種:新一代辣椒，它是香辣醇香；第二種:印度魔鬼椒，它是巨辣特辣；第三種:二荊條辣椒，它是微辣提色

當你看到這裡也就明白了，不同辣椒有不同的特殊香味，不同地方的辣椒屬性也是不同的。

廢話少說直接上核心內容！

乾淨的炒鍋內，放入混合好的辣椒，倒入水以淹沒辣椒剛剛好；點燃火，大火燒開，轉成小火；用勺子翻動鍋裡的辣椒，使其辣椒吸水均勻，煮到用手拽辣椒裡面的肉都在滑動就可以瀝乾水分；用一個絞肉機絞成辣椒醬待用！

重新把鍋兒刷洗好，倒入油炙好鍋，加入是幹辣椒5倍的油，輕輕投入絞好的餈粑辣椒，中小火翻炒30分鐘左右即可

注意事項:

1.炒幹辣椒時用小火煸成棕紅色，千萬別用大火，以免辣椒炒煳

2.現在賴人很多，所以為了方便也可以買雞腿來製作

今天，大師給大家講講香辣雞塊的做法。

需要準備的材料有：雞塊、青椒、紅椒、泡髮香菇、豆瓣醬、幹辣椒、鹽、生抽、料酒、糖、蔥、姜、蒜、花椒粒、八角、桂皮、食用油。

做法如下：

1、將雞腿斬小塊，青紅椒切小塊，幹辣椒和蔥切段，蔥蒜切片，備用；

2、用冷水將處理好的雞塊燒開，撇去浮沫，放一小塊姜；

3、繼續倒入少許料酒，用小火煮十分鐘左右，斷生去異味，然後將雞塊撈出；

4、往鍋中放入花椒粒、蔥薑蒜、辣椒段，放入豆瓣醬炒出紅油；

5、繼續放入香菇和少許糖，然後倒入雞塊，炒勻；

6、加入少許生抽，再加入一杯開水，用小火慢燒；

7、待肉塊熟透放青紅椒，加點鹽，用大火翻炒入味收汁後關火；

8、裝盤即可。

這樣，香辣雞塊就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！