魚香肉絲是非常常見的一道菜、雖然他是一道川菜，可是他現在已經火遍全國了、大到五星級酒店，小到家庭都有魚香肉絲的身影。魚香肉絲吃起來又辣又甜、口感鮮嫩爽滑、而且賣相也好，即下酒又下飯，真是一道不可多得的美味。下面我們來說說、在家怎樣做夠味兒的魚香肉絲、以及到底放什麼豆瓣醬好。

魚香肉絲的做法

1.把豬肉切成3至4mm左右的薄片、然後再切成絲(裡脊比較好，肉質細嫩)。

2.切好的豬肉加一點兒鹽，胡椒粉，料酒。醬油和水澱粉抓均碼味。

3.等待碼味的時候，處理配菜:配萊可以用萵筍、胡蘿蔔、青椒、木耳等、配萊切絲。輔料:郫縣豆瓣醬、姜蒜蔥、紅辣椒。(豆瓣醬切細碎、姜切絲、蒜切未、蔥切花、紅辣椒切碎)

4.然後調製一碗料汁、裡面加入糖，料酒，胡椒粉，鹽、醋、醬油和水澱粉。

5.鍋內加油、油溫升高之後下入肉絲滑散、接著下配菜木耳之類的、過油斷生然後盛出瀝油。(主要是為了保證肉絲細嫩、同時可以預熟配菜、去除多餘水分、成菜滋味更濃郁)

6.鍋內留少許底油燒熱、接著下豆瓣醬和泡椒小火炒出紅油、然後把薑末蒜末放下去炒香、香味炒出之後，把之前過油備用的肉絲、木耳絲等回鍋、改大火翻炒。

7.接著把之前調好的一碗料汁攪拌一下、加進去，順便撒上蔥花、大火翻炒均勻就行了。

一盤夠味的魚香肉絲就做好了、超級下飯、趕快來做一盤兒吧。