精蒸牛蹄筋 精蒸牛蹄筋 〔主料輔料〕 牛蹄筋500 克 芫荽25 克 雞湯500 克 味精3 克 胡椒粉2 克 鮮姜1 塊 香油5 克 花椒2 克 鹽25 克 蔥2 根 幹辣椒1 個 蒜末1.5 克 〔烹製方法〕 1.將牛蹄筋留皮去毛，燒烤洗淨，颳去焦黑外皮，用鹼水略泡，再反覆 刮洗，直至鹼味消失，露出金黃色停止。然後入鍋加水煮到八成熟，取出， 剔去骨骼，再上籠蒸到筋爛皮熟綻。 2；將熟蹄筋切成條，放入碗內，加胡椒、花椒、辣椒、鹽、薑片、蔥段、 味精、雞湯，入籠蒸1 小時，使料味滲入筋內取出。揀去蔥段、薑片，潷出 湯汁，扣入盤內。 3.炒勺置火上，留底油適量燒熱，用蔥花、薑末、蒜末熗鍋，倒入原汁 燒沸，加鹽、味精、胡椒粉調好味，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，出勺澆在 蹄筋上，再撒上蕪荽、蒜即成。 〔工藝關鍵〕 1.勾芡宜薄不宜厚，某些地區不用雞湯，僅用牛筋原汁，亦不勾芡，別 有風味。 2.如用牛蹄筋與海參同燴，另配筍片、蘑菇、木耳，即稱“什錦海參”， 更為名貴。 3.牛蹄筋亦可用涼水泡一夜，泡透後放大鍋內用寬水煮，小火微開。待 煮軟時即可放在溫水中除去腐爛發黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用溫水 洗淨，放入原鍋內，加蔥、姜、料酒，上火煮約1 小時，撈出後放入涼水泡 上。 〔風味特點〕 清蒸牛蹄筋是青海的傳統名菜，先煮後蒸，色澤淡黃，筋爛味香，吃不 塞牙，十分可口。 牛蹄筋的營養成分列表 [來源：父母親網] 牛蹄筋的營養成分列表 (每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 100 水分(克) 62 能量(千卡) 151 能量(千焦) 632 蛋白質(克) 34.1 脂肪(克) 0.5 碳水化合物(克) 2.6 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.8 維生素A(毫克) 0 胡蘿蔔素(毫克) 0 視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.07 核黃素(毫克) 0.13 尼克酸(毫克) 0.7 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 0 a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 鈣(毫克) 5 磷(毫克) 150 鉀(毫克) 23 鈉(毫克) 153.6 鎂(毫克) 10 鐵(毫克) 3.2 鋅(毫克) 0.81 硒(微克) 1.7 銅(毫克) 0 錳(毫克) 0 碘(毫克) 0
精蒸牛蹄筋 精蒸牛蹄筋 〔主料輔料〕 牛蹄筋500 克 芫荽25 克 雞湯500 克 味精3 克 胡椒粉2 克 鮮姜1 塊 香油5 克 花椒2 克 鹽25 克 蔥2 根 幹辣椒1 個 蒜末1.5 克 〔烹製方法〕 1.將牛蹄筋留皮去毛，燒烤洗淨，颳去焦黑外皮，用鹼水略泡，再反覆 刮洗，直至鹼味消失，露出金黃色停止。然後入鍋加水煮到八成熟，取出， 剔去骨骼，再上籠蒸到筋爛皮熟綻。 2；將熟蹄筋切成條，放入碗內，加胡椒、花椒、辣椒、鹽、薑片、蔥段、 味精、雞湯，入籠蒸1 小時，使料味滲入筋內取出。揀去蔥段、薑片，潷出 湯汁，扣入盤內。 3.炒勺置火上，留底油適量燒熱，用蔥花、薑末、蒜末熗鍋，倒入原汁 燒沸，加鹽、味精、胡椒粉調好味，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，出勺澆在 蹄筋上，再撒上蕪荽、蒜即成。 〔工藝關鍵〕 1.勾芡宜薄不宜厚，某些地區不用雞湯，僅用牛筋原汁，亦不勾芡，別 有風味。 2.如用牛蹄筋與海參同燴，另配筍片、蘑菇、木耳，即稱“什錦海參”， 更為名貴。 3.牛蹄筋亦可用涼水泡一夜，泡透後放大鍋內用寬水煮，小火微開。待 煮軟時即可放在溫水中除去腐爛發黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用溫水 洗淨，放入原鍋內，加蔥、姜、料酒，上火煮約1 小時，撈出後放入涼水泡 上。 〔風味特點〕 清蒸牛蹄筋是青海的傳統名菜，先煮後蒸，色澤淡黃，筋爛味香，吃不 塞牙，十分可口。 牛蹄筋的營養成分列表 [來源：父母親網] 牛蹄筋的營養成分列表 (每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 100 水分(克) 62 能量(千卡) 151 能量(千焦) 632 蛋白質(克) 34.1 脂肪(克) 0.5 碳水化合物(克) 2.6 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.8 維生素A(毫克) 0 胡蘿蔔素(毫克) 0 視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.07 核黃素(毫克) 0.13 尼克酸(毫克) 0.7 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 0 a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 鈣(毫克) 5 磷(毫克) 150 鉀(毫克) 23 鈉(毫克) 153.6 鎂(毫克) 10 鐵(毫克) 3.2 鋅(毫克) 0.81 硒(微克) 1.7 銅(毫克) 0 錳(毫克) 0 碘(毫克) 0