三味燉大鵝的做法：1. 將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出；2. 土豆去皮切成滾刀塊；3. 花椒放碗內加水泡製出花椒水備用；4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；5. 油菜心洗淨；6. 將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、薑片，大火燒沸；7. 用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。鵝的家庭食療菜譜的做法膳方小引簡介：為鴨科動物鵝。又名：家雁。性味：味甘、性平。說明：益氣補虛、益胃止渴；對脾胃虛弱、消瘦乏力、飲食減少、氣陰不足、口乾思飲、乏力短氣、消渴有療效。建議：補益、治消渴用白鵝。鵝肉燉蘿蔔配料：鵝肉500克，蘿蔔250克，薑片、精鹽、味精、麻油皆適量。製法：鵝肉、蘿蔔洗淨切塊，放入砂鍋，加水500毫升，燒開後，放入薑片和精鹽，用小火燉爛，放味精、澆麻油。藥用：分2次趁熱吃鵝肉和蘿蔔，喝湯。說明：補肺氣、化痰；對老年慢性氣管炎、肺氣腫有療效。冬蟲夏草燉白鵝配料：白鵝2000克，冬蟲夏草10克，蔥段、薑片、精鹽、料酒、味精皆適量。製法：將白鵝宰殺，用熱水燙過，去雜，洗淨，剁成一寸見方的塊，放入砂鍋，加水。把冬蟲夏草洗淨，放入砂鍋，放蔥段、薑片、料酒、精鹽，用旺燒開，再用微火煮爛，去蔥姜、放味精即可。藥用：吃鵝肉、喝湯，每人每次200克。說明：益氣補虛、和胃止渴；對虛贏、消渴、鬚髮早白、陽痿、早洩、腰腿痠痛有療效。建議：溼熱內蘊者忌食。白蘿蔔補骨脂鵝肉湯配料：鵝肉120克，補骨脂30克，白蘿蔔200克。製法：把鵝肉、白蘿蔔、補骨脂洗淨，放入鍋內、加水、用小火煮爛。藥用：隨餐食用，用量自願。說明：滋陰補腎、順氣寬脹、消食化痰；對慢性氣管炎緩解期有療效。二子燉白鵝配料：白鵝2000克，枸杞子50克，桑椹子50克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、味精皆適量。製法：把白鵝宰殺，用熱水燙過，去雜，洗淨，剁成一寸見方的塊，洗淨，放入砂鍋，放蔥段、薑片、精鹽、黃酒。把枸杞子、又椹子洗淨，放入砂鍋，加水（水沒過鵝肉）。用旺火燒開，再用微火煮爛，去掉蔥姜，放味精即可。藥用：吃鵝肉、喝湯。說明：補肝益腎、熄風、滋液；對肝腎陰虧、消渴、便秘、目暗、耳鳴、關節不利均有療效。大鵝燉酸菜的做法配料： 主料：鵝、酸菜、香菜 輔料：蒜、鹽、豬油、雞精、高湯、食用油、花椒、大料、醬油 操作：1、 將蒜切片，酸菜切絲，香菜切段； 2、 鵝洗淨切成塊，用沸水焯一下後撈出待用； 3、 坐鍋點火倒油，油熱後倒入鵝塊翻炒，加入辣椒、花椒、大料、鹽、雞精、醬油炒熟； 4、 坐鍋點火倒入豬油，油熱後放入蒜片炒出香味，倒入酸菜絲，加入鹽、醬油、雞精翻炒，倒入鵝肉再加少許鹽、高湯燉10分鐘出鍋裝盤撒上香菜即可。 鵝肉燉寬粉的製作材料：主料：鵝肉500克,粉條250克調料：醬油20克,鹽10克,大蔥25克,姜25克,味精3克,料酒6克,八角2克,花椒2克,香油30克,植物油50克鵝肉燉寬粉的做法：1. 將帶骨鵝肉剁成塊，放入沸水鍋中焯透，撈出備用；2. 寬粉條切成段；3. 香菜洗淨切段；4. 將鍋內放入植物油燒熱，放入鵝肉塊煸炒，見鵝肉緊縮，邊緣似有離骨時放蔥段、薑片炒出香味；5. 添入高湯（1000克），加醬油、料酒、精鹽、大料、花椒，蓋上鍋蓋，用大火燒開；6. 用小火保持開狀（大約10分鐘），然後停火焐鍋；7. 過一會翻動鵝肉塊，見半熟後放入寬粉條段還用大火燒開後，用小火保持開狀10分鐘；8. 這樣反覆用小火數次，見鵝內塊和寬粉條段都熟爛後放入味精和香菜出鍋即可。沙參玉竹煲鵝肉的製作材料：主料：鵝肉250克輔料：玉竹15克,北沙參15克,山藥30克,調料：鹽2克沙參玉竹煲鵝肉的做法：先將鵝肉洗淨，切成小塊，沙參、玉竹、山藥洗淨，一同入鍋，加清水適量，用旺火煮沸，再轉用小火慢燉至鵝爛，加精鹽調味，飲湯吃鵝肉。食物相剋北沙參：北沙參反藜蘆、惡防己。 山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

我的經驗是放點酸的材料，比如山楂、話梅、或者是食醋，都會使蛋白質類食容易燉爛。

比如，花生仁、黃豆，蛋白質含量都比較高，家有老年人，總想燉爛一些，加點酸的，會有幫助。

飯店裡的“話梅花生”不是很好吃嗎？上面說的話梅、山楂、食醋我都用過。