相信不少人都有儲存白酒的習慣，有時候我們會把白酒密封處理好，然後將它放在陰暗的角落裡儲存好，長時間不去理它。可是當我們要喝時，將白酒開啟後卻發現變黃了。

那麼白酒怎麼會變黃呢？原因在於白酒在儲存時，酒中的醛類物質會氧化，發生酯化反應，而且隨著白酒儲存的時間越長，酒中的脂類物質就會越多，慢慢的酒的顏色便會開始發黃，同時酒的香氣也會變得更加的濃郁，因此我們將陳年的白酒開啟之後才會發現有略微的發黃。

當然對於白酒來說，如果存放的時間特別久，並且保持的特別好的話，它的顏色其實是會發黃的，但是卻並不能夠保證顏色發黃的白酒，就是好酒。究竟是為什麼呢？

白酒發黃會經歷一個過程，我們在釀製白酒的時候，使用都是原料和一些傳統的釀酒工藝，再加上這個白酒儲存的容器以及存放的時間都是不太一樣的，有的白酒存放了很長時間之後仍然是清澈透明的，而有的白酒在存放了時間久了之後就會出現這種顏色發黃了，所以說白酒顏色發黃並不是必然的，而是根據他的原料工藝容器以及時間和香型都是有關係的。

而且有一些不良商家為了更好地盈利也可能把劣質酒調成微黃色，又或者說操作過程失誤也會導致新酒也會泛黃。可以說“好酒會泛黃，泛黃的不一定是好酒”，所以不能單憑酒色來判斷酒的好壞。

正常情況下純糧食酒或醬香型白酒才容易出現酒體變黃的現象，長期儲存的兼香型、濃香型白酒也有微黃的。但這種變化比較細微，普通光線不易看出，用手電從瓶底照射比較容易看到酒體的顏色。而清香型、米香型白酒則不會出現變黃，如果出現了就是不合格產品。

▲1993年的汾酒，色澤沒有發生明顯的變化。

近幾年，隨著老酒概念的越來越普及，老百姓在味蕾上逐漸接受了越陳越香的老酒，與此同時，大家還發現，很多老酒、包括醬香型、芝香型等老酒會隨著時間的儲存而色澤漸漸變黃，這樣的發現，更加堅定了大家認同“發黃的酒才是好酒”的觀點。

正是因為很多人的認知中以為發黃的酒一定是好酒，所以一些不良商家為了迎合消費者的需求，為了能夠賣出一個好價錢在一些劣質酒中加入焦糖色劑勾兌白酒等手段，讓人們誤以為這是陳年老酒，以此來騙取各位酒友，從中牟取暴利。這是造假的行為，請大家一定擦亮眼睛，千萬不要再傻傻的被商家給忽悠了。其實大家買酒只要堅持純糧食酒即可，不必刻意尋找發黃老酒，容易上當。

根據我在茅臺從事醬香型白酒多年經驗，對醬香酒還是比較清楚的。剛釀造出來的醬香酒一般都說無色透明的，隨著時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。但是我們要清楚：好酒老酒幾乎都會微黃，但是微黃的不一定是好酒老酒。即使是十多年老酒也是微黃而已，也不是很黃，要是顏色深了，大家就要注意是否是酒精酒加新增劑的了。

白酒時間長了變黃應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象。 白酒顏色發黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長時間貯存等原因。　　

2、制酒過程中發酵　　醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環境中發酵，在發酵過程中可能有美拉德反應 發生生成1.2烯醇化有色產物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發生的反應，該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是透過美拉德反應產生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚，但是大家都公認美拉德反應與醬香型主體香產生密切相關，美拉德反應在酸性環境下一般生成1.2烯醇化有色產物。　　

3、酒中酯類等　　如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現類似的微黃色。　　

4、貯酒的容器　　貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時， 白酒經過較長的貯存(一般3年以上)後，存於血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。　　

5、長時間貯存　　入庫原酒為無色透明，而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由於原酒在較長的貯存過程中，生成了一些聯酮類化合物，是一種黃色油狀液體的物質;另外由於蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分，它們同樣可進行緩慢的美拉德反應，所以白酒微帶黃色，隨著陳釀時間的延長，酒的黃色還會加深。