墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。墨魚仔味道鮮美，營養豐富，藥用價值高。含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳餚。爆 炒 墨 魚 仔用料墨魚仔 200g、海鮮醬 一勺、料酒 一勺、蒜 一瓣、薑片 3片、青椒 一個、鹽 適量、糖 少許做法：①墨魚仔洗淨，放開水鍋裡燙一下即可撈出②蒜瓣拍碎，姜切絲。青椒切片③炒鍋放油燒熱加蒜，薑絲炒香，下墨魚仔，料酒，海鮮醬，青椒片，鹽糖大火煸炒2分鐘即可香 辣 墨 魚 仔金銀花：墨魚仔 一斤；老乾媽醬 一大勺；蔥段、薑片、蒜片 適量；花椒，幹辣椒 適量；白糖，白酒 一小勺；青椒，紅甜椒 各半個做法：①墨魚仔洗淨，去除各種雜質，最好把內裡的白膜撕掉，開水中焯水。蔥切段，蒜薑切片，青紅椒切小丁備用。②熱鍋涼油，小火放入花椒，幹辣椒煸香，然後放入蒜片蔥段炒出香味，加入一大勺老乾媽醬略炒③倒入焯好水的墨魚仔和事先切好的青紅椒粒，加入少許蠔油、白糖和白酒大火快速翻炒豉 椒 墨 魚 仔用料：墨魚仔250g；豆豉15g；彩椒各半個；大蒜2瓣；料酒 15ml；生抽10ml；蠔油5ml；胡椒粉少許；油適量做法：①將墨魚仔去皮和內臟後洗淨，頭部去掉眼睛和魚嘴，切成大塊，彩椒洗淨去蒂切成塊，大蒜切片②鍋中倒入足量清水燒開，將墨魚仔放入沸水中焯燙③至8成熟後撈出瀝水④鍋中放油燒熱，下蒜末和豆豉爆香⑤放入彩椒塊炒幾下⑥放入墨魚仔，加入料酒、生抽翻炒片刻⑦最後加入蠔油和胡椒粉炒勻即可香 菇 墨 魚 仔用料：墨魚仔5～6只；五花肉100克；香菇5朵；紅椒一個；洋蔥小半個；蔥段少許；生抽、蒸魚豉油、白糖、鹽、胡椒粉、水澱粉適量做法：①香菇提前泡發；墨魚仔用鹽和生粉醃漬15分鐘後放燒開的水裡焯燙後撈出瀝乾水分。②香菇、洋蔥、紅椒、五花肉切成丁備用。③起油鍋，放五花肉快速煸炒變色後倒入洋蔥翻炒兩下，再放入香菇繼續翻炒，然後倒入生④抽和蒸魚豉油再炒（如果覺得味道偏淡可以少加點鹽），炒上色後放入墨魚仔，同時放入⑤白糖和胡椒粉，最後放紅椒丁翻炒兩下。⑥最後放入蔥段，水澱粉翻炒一下出鍋裝盤。如果不想自己動手做就來邕鮮記下單吧~美團外賣、餓了麼都有哦醬燒墨魚仔帶回家~

青椒炒墨魚仔

材料：墨魚仔300克、青椒一個（切條）、薑絲少許 生粉、蠔油、生抽、料酒、鹽、塘等適量

做法：將墨魚仔清理乾淨後瀝乾水份，用生粉、鹽、糖、料酒、生抽醃10分鐘 先起油鍋，放入青椒，加少許鹽，大火炒至八成熟，上碟備用。再起油鍋，加入薑絲，煸香，然後倒入墨魚仔，加少許生抽，翻炒幾下，蓋上鍋蓋十幾秒，開啟鍋蓋，倒入青椒翻炒，加蠔油。因為墨魚仔愛出水，如果加入蠔油後水份仍多，可用生粉調芡，收汁裝盤即可。

金針菇蒸墨魚仔

材料：

金針菇150克，墨魚仔200克，蔥1根，香菜末少許

食用油、鹽、生抽、XO醬各適量

製作方法：

1、將金針菇切去老根，洗淨，放入盤中，蔥洗淨後切成末;

2、墨魚仔去淨內臟，洗淨，擺入金針菇上，將調味料拌勻，均勻淋於墨魚上，入蒸鍋蒸至熟，再撒上蔥花、香菜末即可。

剁椒墨魚仔

材料：墨魚仔400克，紅椒150克

　香蔥5克，姜4克，蒜頭4克，精鹽1小匙，料酒1大匙，味精、胡椒粉少許，剁椒75克，麻油5克，植物油75克

　　製作步驟：

　　1.將墨魚內臟墨囊去掉，把表皮撕掉沖洗乾淨。

　　2.香蔥去根鬚洗淨，4克挽成蔥結，1克切成末；姜去皮，切成片；蒜頭剝衣，切成蒜片。

　　3.紅椒洗淨，切成小塊，和剁椒拌勻剁椒醬。

　　4.鍋洗淨置旺火上，加入500克清水燒沸，放入墨魚仔、料酒焯一下至斷生，撈出瀝乾水分。

　　5.然後，整齊地排放在深盆內，撒上精鹽、料酒、味精，放上剁椒醬、蒜片、薑片和蔥結。

　　6.蒸鍋洗淨，放入大半鍋水，置旺火上燒沸，架上蒸籠，放上剁椒墨魚仔，蓋上籠蓋，隔水用旺火足汽蒸8分鐘左右，至熟取出，揀去蔥結和薑片，放上蔥末。

　　7.炒鍋洗淨，置旺火上，舀入植物油燒至八成熱時，淋澆在蔥末上，再淋上麻油、撒上胡椒粉即成。