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肝硬化是一種由多種因素影響（如比如病毒性感染、營養障礙、代謝異常、藥物因素以及酒精中毒等），反覆作用下所形成的瀰漫性肝損傷症狀，如果病情進展，患者多會出現疲乏無力，面色晦暗以及腹脹等症狀。在患者症狀比較嚴重的情況下，會出現肝性腦病、腹水或者是消化道出血等症狀，對患者生活質量會產生較大影響。肝硬化患者的飲食是很講究的，食物應多樣化，講究色美、味香以及軟爛可口、易消化。有人問，肝硬化患者能吃鵝肉嗎？今天筆者來探討下肝硬化患者的飲食。

鵝肉的營養價值和健康功效

鵝肉脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉和豬肉都高，賴氨酸含量比雞肉高出百分之三十，中醫認為鵝肉有養胃止渴，補氣生津、解五臟之熱的功能。民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法，常飲鵝湯，吃鵝肉，對防止感冒、急慢性支氣管炎及糖尿病有益無害，尤其適宜於氣津不足，經常口渴、氣短、乏力和食慾不振者食用。

鵝肉性味甘平、鮮嫩鬆軟，清香不膩，有補陰益氣之功、暖胃生津之效，在冬季，氣陰不足的人食補時可多食鵝肉。值得注意的是，面板瘡毒、瘙癢症者、痼疾者以及高血壓、血脂異常、動脈硬化等患者忌食。

肝硬化患者能吃鵝肉嗎？

很多人認為鵝肉富含高蛋白，所以肝硬化患者不能吃。真的是這樣嗎？且聽筆者如下分析。

肝硬化失代償的患者，肝臟合成白蛋白的功能下降，易出現低蛋白血癥，導致腹水的形成。因此肝硬化失代償患者提倡高蛋白飲食，以增加肝臟的營養，促進肝細胞修復，改善肝臟的合成功能。

但是如果患者肝功能嚴重受損，並出現肝昏迷先兆時，則不應給予高蛋白的飲食（如富含蛋白質的鵝肉），而要嚴格限制進食的蛋白量，以減輕肝臟負擔，減少血中氨的濃度。高蛋白食物在腸道被細菌分解後，便產生了對腦神經有毒性作用的氨。氨被腸粘膜吸收後，進入血迴圈達到肝臟，這時如果肝臟的解毒功能嚴重受損，氨的毒性作用得不到分解，這可使腦細胞中毒，患者神志發生改變，而出現昏迷現象。

簡而言之，就是：肝硬化失代償時可以吃鵝肉，而肝功能嚴重受損或肝昏迷時就不要吃鵝肉了。

肝硬化患者的飲食有哪些注意事項？

（1）飲食均衡：肝硬化患者日常進食中，需要選擇易於消化、冷熱適宜以及清淡的食物，避免進食過硬、油炸或者是粗纖維的食物，禁食辛辣、刺激性的食物，避免在飲食不當的情況影響下，對患者食道、胃部功能產生不良影響，造成大出血問題的發生。注意膳食均衡，進食優質的蛋白質，合理控制熱量，補充維生素，提升機體的免疫能力，對患者肝細胞的快速修復也能夠產生重要影響。此外，要注意不能進食堅硬、不易消化的食物，否則就會導致已經曲張了的食道、胃底靜脈破裂出血。

（2）少食多餐：肝硬化患者飲食中需要堅持“少食多餐”的原則，進食中中細嚼慢嚥，避免進食會降低患者身體中血小板、凝血機制的藥物、食物等等，預防誘發凝血功能障礙的症狀，造成患者消化道出血問題的發生。

（3）低鹽飲食：肝硬化失代償的患者，往往有腹水的形成，因而建議低鹽飲食。低鹽飲食可在不同程度上減輕水鈉瀦留，利於腹水的排出。但是也不能盲目的強調低鹽或無鹽飲食，要定期檢查患者血液中的電解質濃度，如果血液中鹽的含量過低，將會使病情加重或惡化。

概述

肝硬化是各種原因所致的肝臟慢性、進行性的瀰漫性改變。它是各種肝損傷共同的終末階段，是由多種原因引起的肝纖維化發展而來。其特點是肝細胞變性和壞死。由於肝硬化早期經過積極防治後可以逆轉或不再進展，而晚期將嚴重影響患者的生活質量? 甚至危及生命，因此，積極進行肝硬化的防治非常重要。引起肝的原因很多，包括病毒性肝炎、血吸蟲感染、慢性酒精中毒、代謝和遺傳性疾病、肝臟瘀血、膽汁淤積、迴圈障礙、腸道感染、營養不良、藥物或化學毒物等。

肝硬化患者普遍存在營養素的缺乏與紊亂，控制病情發展，供給豐富的營養素，增強機體抵抗能力，促進肝細胞修復再生是患者治療疾病過程的食療的主要目的。肝硬化患者經過治療後，隨著臨床症狀的好轉，病人食慾增加，加之飲食調配得當，結果越吃越想吃。此時重要的是必須注意限制食量，否則會因飲食不當引起上消化道出血或急性胃擴張而造成不良後果，甚至死亡。

肝硬化病人的飲食原則

1、避免進食動物高蛋白：高蛋白飲食可使人體腸道內的產氨驟增，另外代謝產物含有較多的芳香氨基酸，這類氨基酸可以在肝硬化時抑制腦神經傳導而誘發肝昏迷。

2、適當補充水果：進食香蕉等水果，保持大便通暢，每日-2次，始終保持腸道內產氨的及時清除。

3、適當補充維生素和益生菌：如維生素C、維生素B2、維生素K和嗜酸乳桿菌等，穩定機體內環境。

4、必要時及時補鉀：在食慾下降，或者嘔吐、腹瀉時，要及時補鉀，如飲用鮮黃瓜汁、蘋果汁等，避免發生低鉀性鹼中毒而導致肝性腦病。

5、遠離鐵製劑營養品：除非出血後的明顯貧血，否則一般肝硬化患者避免服用含有鐵製劑的營養品或礦物質，因為鐵劑具有加重肝臟硬化的作用。

6、適當進食植物蛋白：肝硬化失代償期病人以少量食用植物蛋白為宜。因為植物蛋白中的芳香氨基酸較少，支鏈氨基酸卻較多，而支鏈氨基酸可以拮抗部分毒性物質對腦神經功能的阻斷。

7、食物宜細軟：已有食管靜脈曲張者，平時食物應做得細爛些，避免食用過於粗糙的食物，嚴禁食用堅硬帶刺類的食物，如帶刺的魚肉、帶骨的雞肉以及堅果等，以防刮傷曲張的食道靜脈或胃底靜脈，導致上消化道大出血。

8、忌酒。長期飲酒可導致酒精性胃炎甚至酒精性肝硬化。飲酒還會引起上腹不適，食慾減退和蛋白質與維生素B族缺乏。另外酒精對肝細胞有直接毒性作用。

適宜食物

1、主食的選擇：各種主食類均可選用，儘量選用B族維生素儲存更多的粗糧，雜糧，如全麥麵包、刀豆等。

2、肉、奶類的選擇：去皮的家禽、魚、瘦肉等，去皮的雞肉、鴨肉，鯽魚、瘦羊肉等，脫脂牛奶、脫脂的可可奶等。

3、蔬菜的選擇：可選擇維C豐富的綠葉蔬菜，膽鹼含量較高的萵苣、藕、香菇、胡蘿蔔、芹菜、莧菜、花菜等。

4、水果的選擇：同樣選擇維C含量豐富的時令新鮮水果如紅棗、李子。 5、其他可適當食用含核苷酸較多的食物。

禁忌食物

1、禁酒和刺激性食物

膽汁性應禁食肥膩多脂和高膽固醇;當出現時應限制鹽的攝入；肝昏迷時，應禁蛋白質;食道靜脈曲張時應忌硬食，給流質或半流質;上消化道出血時應暫時禁食，以靜脈補充。肝硬化晚期並有肝昏迷者，應嚴格限制蛋白質攝入。浮腫或伴腹水者，應少鹽或無鹽。

2、少吃含大量粗糙纖維及產氣的食物，否則氣逆入肝，加重肝臟負擔。

3、禁用食物：全奶、全奶製作的可可奶、脂肪含量高的冷飲、含脂肪的餅乾、麵包、蛋、乳酪；新增脂肪的麵包圈、通心粉和穀類。

總之，得了肝硬化要調整好日常飲食習慣，控制好攝入量。所以肝硬化是可以吃牛肉與鵝肉的，但要是瘦肉為主，也不要多吃，儘量去除脂肪。