香醋，陳醋，白醋的區別和用法：

1、原料不同

陳醋：以高梁為主要原料，大麴為發酵劑，採用固態醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋。山西老陳醋就是陳醋的代表。

香醋：以糯米為主要原料，小曲為發酵劑，採用固態分層醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋。 四大名醋之江蘇鎮江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表

白醋：白醋的原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。

2、色澤口感

陳醋：以山西老陳醋為例，它的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發黴，冬不強凍，越放越香，久放不腐。

香醋：以“酸而不澀，香而微甜，色濃味解”蜚聲中外，以鎮江香醋最為有名。相比陳醋，沒有陳醋味道醇厚，較為香甜。

白醋：白醋呈透明液體，醋味濃郁，有些微微刺鼻。

3、用法：

陳醋：常用於顏色較深的菜餚中，如糖醋汁、酸辣湯、醋燒魚等，用來紅燒或者是做一些酸味比較重的菜，也可搭配餃子、包子直接蘸取食用。當然最適合的就是拌食冷盤，如陳醋菠菜、陳醋木耳、陳醋花生等。陳醋不僅可以用來調味，它還能控制血糖、預防高血壓、感言、面板病的疾病。

香醋：適合用來做酸味不突出且顏色較淺的菜，如拌冷盤及溜魚片等，或在烹飪海鮮時放些香醋可以提鮮，也可直接蘸取海鮮食用。香醋可以去腥解膩，開胃生津。

白醋：非常適合涼拌或者烹飪顏色淡的菜系，比如醋溜黃瓜、酸辣白菜等，或者是做西餐加起來也不會影響色澤，白醋還可以清潔。