皮蛋可以加熱食用。　　皮蛋即松花蛋，因食用方便、口味獨特，深受喜愛。然而，不少人喜歡涼拌皮蛋，甚至將皮蛋剝皮後直接食用，這種吃法很不衛生。食用皮蛋，最好是先將皮蛋剝皮洗淨，在70℃以上的高溫下蒸5分鐘左右，晾涼後食用。　　因為，即使是乾淨的皮蛋，其蛋殼上仍有500個左右的細菌，而髒的皮蛋，可攜帶數億個細菌，這些細菌能透過蛋殼進入蛋內，汙染皮蛋。一般情況下，皮蛋為暗褐色，透明且有韌性，而被汙染的皮蛋變為淺綠色，由於韌性較差極容易鬆散。被汙染的皮蛋主要含有沙門氏桿菌，食用後可能會引起腸黏膜發炎併產生毒性很強的內毒素，使人產生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。　　食用皮蛋時，可適當加入一些醋、生薑、大蒜等，不僅能去掉皮蛋澀味，增強口感，還能殺菌消毒，保護健康。　　即便如此，也不建議經常大量食用皮蛋。製作皮蛋所需的原料主要有混合純鹼、石灰、食鹽、茶葉等。製作過程中，為了使鮮蛋中的蛋白質迅速凝聚並脫殼，還需要加入一些黃丹粉，它含有大量的氧化鉛。如經常大量食用皮蛋，就有可能引起鉛中毒，出現失眠、注意力不集中、好動、貧血等症狀，嚴重者可能會出現智力下降和腦功能障礙。同時，鉛在人體內會取代鈣質，從而影響鈣的吸收，引起缺鈣症狀。特別是兒童，經常食用皮蛋，極易形成鉛在身體內的蓄積，造成慢性中毒，影響智力發育。因而，兒童更應少吃甚至不吃皮蛋。