麻辣小龍蝦

小龍蝦1斤，蔥，姜，蒜，尖辣椒3個，幾粒紅辣椒，啤酒，糖，鹽，油

1、小龍蝦一斤，用牙刷洗淨肚皮，抽去腸線。

2、蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。

3、油約二兩，這東西油多才香。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦翻炒，陸續放切好的蔥、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒；

4、一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。

5、三分鐘後，放糖、鹽，翻炒後再燜三分鐘後出鍋即食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。

麻辣小龍蝦

準備食材

主料：新鮮的小龍蝦，黃瓜，啤酒

輔料：姜，蔥，蒜，泡椒和泡姜，料酒，豆瓣醬，鹽，雞精，胡椒粉，耗油，十三香，幹辣椒

製作過程

首先我們準備幾斤小龍蝦，我們在挑選小龍蝦的時候要注意一下，儘量挑選生活在淡水中的小龍蝦，辨別的方法也很簡單，首先我們看一下小龍蝦的背部，看起來比較紅亮乾淨的，然後載看一下小龍蝦的腹部和爪子上的絨毛是否比較乾淨整齊，一般比較乾淨整齊的都是清水中養出來的，然後用手摸一下，儘量選購外殼比較軟的小龍蝦。小編在這裡溫馨提示，死的小龍蝦是不可以吃的，死的小龍蝦吃了容易鉛中毒。

我們把小龍蝦的兩個大腳抓住，然後用刷子把它刷洗乾淨，特別是腹部，然後我們先把這個殼剝掉，蝦黃也不要，然後把旁邊的絨毛撕掉，最後在尾巴中間，這裡咱們掐住往外面一拉，蝦線就已經出來了，這樣一個小龍蝦就已經處理好了。

然後我們再準備一些配菜，黃瓜半根，姜，蔥，蒜，泡椒和泡姜，咱們先把黃瓜改造成條，黃瓜切好之後加入少許的鹽，給它醃製一下。這一步主要就是為了讓黃瓜入一下味，也為了讓黃瓜出一下水分。

然後我們在鍋內燒水，倒入小龍蝦，加入姜蔥，料酒。先把小龍蝦焯下水之後我們再炸，燒開後脾虛浮沫，這個浮沫一定要撇的乾淨一點，這些浮沫大多都是小龍蝦裡邊的血水和髒東西，沒有撇乾淨的話在吃的時候會很影響口感，然後我們把小龍蝦撈出備用。

然後我們在鍋內下入一勺油，今天的小龍蝦咱們就不炸了，直接把它煸炒，這裡喜歡吃油炸的朋友可以用油炸都是可以的，然後我們在油溫七成熱的時候加入剛剛煸炒的小龍蝦，小龍蝦煸炒之後，咱們撈出備用。

我們把小龍蝦拿出來後不要倒小龍蝦的油，留在鍋裡面，加入剛剛最好的配料，開小火把它烤香，然後再來一點豆瓣醬，炒香炒出紅油之後加入鮮花椒。

然後加入點辣椒麵，加辣椒麵的作用，主要是增香和增加顏色，接下來咱們加入小龍蝦的必備——一聽啤酒，因為這裡直接用啤酒了，就不加料酒了，因為啤酒本身就有去腥的作用

然後我們倒入剛剛炸好的小龍蝦。燒開後我們開始調味，鹽一點點，雞精一勺白糖少許胡椒粉再來點耗油，再加點十三香，改中小火燒六分鐘，等到六分鐘已經過去了，開大火收汁，把湯汁收的稍微少一點。

接下來咱們出鍋裝盤，然後把剛剛醃製好的黃瓜放入盤中墊底，很多朋友可能認為到這一步就已經制作完成了，其實沒有完我們還有最後一步，鍋內燒少許油，再準備一點乾花椒和幹辣椒，倒入鍋中，用最小火把辣椒和花椒的香味給它嗆出來。

然後澆在我們的龍蝦在內，最後在底下咱們熱情的糊辣味，最後撒上少許的蔥花，然後就是最後一步了，熗鍋的目的是為了增加龍蝦的香味，就有一股非常濃郁的胡辣味。

食材：

小龍蝦 黃瓜 洋蔥 青紅椒 豆瓣醬 火鍋底料 蔥 姜 蒜 幹辣椒 蠔油 老抽 生抽 雞精 白糖 花椒 十三香 啤酒

步驟：

1.小龍蝦 洗淨去蝦線備用（一般菜市場買的時候可以叫老闆處理 回來直接刷就行）

2.起鍋燒油 油溫7成熱 下入龍蝦炸3-5鍾撈出備用

3.洋蔥 青紅椒切小塊 黃瓜切塊 蔥切段 薑切片 大蒜拍碎備用

4.調汁 碗內倒入1勺鹽 1勺半雞精 1勺蠔油 1勺白糖 1勺老抽 2勺生抽備用

5.鍋內留少許油 下入豆瓣醬 蔥薑蒜 洋蔥 幹辣椒 花椒 2勺十三香 火鍋底料炒香 倒入小龍蝦跟調好的汁水翻炒均勻 再倒入一罐啤酒 蓋上鍋蓋收汁濃稠 然後下入黃瓜 青紅椒 翻炒均勻蓋鍋蓋燜1分鐘即可