我吃過的最好吃的包子是老媽包的豬肉白菜剁餡的，特別香，每次第一鍋出來，我一口氣都要吃上三個！今年過年沒回老家，現在一回想，就差饞的流口水，老媽包的大包子除了香，就是還有家的味道，還有幸福的味道，所以這是我吃過的最好吃的包子

說起包子 那是家家的餡都有秘方 我是80後 小時候物質比較匱乏 吃甜的東西是很奢侈的事 記得有一年 我大概是10來歲 媽媽包了芝麻花生餡的包子 我一口氣吃了3個 媽媽不讓吃了 說是要留著拜神用的 現在跟我哥說起來都想念那個時候 那個味道

說一下具體的做法

主料：麵粉1000克 黑芝麻300克 花生400克 冬瓜冊300克 冰糖粉200克

配料：酵母3克 白糖40克 豬油60克

做法：酵母用35度的溫水600毫升攪拌後靜置5分鐘 麵粉放入盆中 白糖和麵粉攪拌均勻 中間挖個小洞 一邊倒入水和酵母的混合物一邊攪拌成絮狀 和好的面揉成光滑的麵糰 用溼布蓋住 讓它發酵 麵糰發酵的時間準備餡芝麻炒香 用擀麵杖擀碎 花生炒熟趁熱去花生外衣 擀碎 冬瓜冊切碎 加冰糖粉攪拌均勻 再加入化了的豬油(加豬油是為了更好包餡 而且吃起來更潤) 麵糰發至2倍大就好了 案板上撒上面粉 將發好的面揉光滑 分成大小一致的小劑子 擀成包子皮 包上餡 入蒸籠醒發15分鐘 涼水下鍋大火蒸12分鐘(水開開始算時間) 關火燜5分鐘就可以出鍋了

揉麵的時候可以加一點豬油 這樣包皮吃起來更柔更潤 麵糰醒發的時間根據溫度的高低有所不同 怎麼判斷面團發好了沒有 一可以看 麵糰有原來2倍大就可以了 二也可以切開面團看 呈蜂窩狀就好了 三可以用一隻手戳一個洞 不會回彈就好了

很多人奇怪餡料用冬瓜冊 媽媽說芝麻花生是炒的東西 吃了比較容易上火 加入冬瓜冊和冰糖粉這倆種涼性的東西就不會上火了

有興趣的朋友可以試一下 真的很不錯 要是嫌發麵麻煩 可以到包子鋪買現成的麵糰回家做就可以了

去出差吃的慶豐包子鋪的香菇鮮肉包最好吃了，看了看後廚對照我們‘名小吃學院’的進一步研究，究其好吃的原因是：香菇要用炒燒燉的方法成餡。

1、成餡一，把香菇清洗乾淨瀝乾水分取其根，而後切成小丁，炒勺放少許油上火冒煙後倒出油，炒勺再次放大火上放菜油燒冒煙，下蔥花炒微微變色下香菇翻炒出香味，倒入骨湯再放入兩瓣蒜，其目的是檢測香菇是否有毒素成份，蒜變色則香菇不能吃，不變色則正常，此時調味放入鹽、胡椒粉、少許生抽、雞精，轉小火蓋蓋燉，湯汁收完後關火。

2、成餡二，用排酸五花肉先清洗下瀝乾水分，把肉切成小丁，放入攪拌機中，加入‘包子餡醬料’、蔥、姜等先攪拌均勻，而後加入肉量一半的骨湯再次攪拌均，最後放入炒好的香菇拌勺倒入盆中，加入提前做好的混合香油，醃製十多分鐘既可包了。

3、做包子面，溫水中放白糖大油化開再放入酵母啟用，麵粉中放無鋁泡打粉攪勻，把酵母水倒入麵粉中充分攪勻沒有乾麵粉，再搓揉成麵糰，好了後放在揉麵機中多次揉壓十幾次，面很光滑時，放溫暖處發酵近2倍大。現在是秋冬季和包子面稍軟些，麵粉水酵母配比為100：58：1.5。

4、包包子。把發好的面再次放壓面機中壓一兩次排氣，而後搓成條，分成大小均勻的劑子擀成圓皮包上餡，全部包完後放籠屜中靜醒，包子皮鬆軟時，用開火蒸，大約十分鐘左右既可缺下了。

香菇鮮肉包關鍵突出香菇的鮮香味，所以不能生用，而需炒燒燉後鮮香味才能激發出來，第二是和麵用水要多些，保障鬆軟而快速發酵。

我吃的最好的包子是我父親包的。記得小的時候父親在家裡包包子，一斤肉餡，打兩三斤水。熱騰騰的包子一接屜，個個胖胖的，咬一口滿嘴湯汁。我父親還有一個絕活，那就是半燙麵的燒餅。有生吃過五六次吧。製作很複雜，烙出的燒餅酥酥的咬一口好像有一千層，那個香啊。畢竟那個時候家家的條件有限，一年吃一兩次就不錯了。過去的只有回憶了，好好珍惜現在吧。

吃包子我比較中意酸菜餡的，特別的好吃。每次吃早餐我都會選擇酸菜餡。咱們自己家做的更好吃。蓬鬆暄軟，酸香可口。

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