將帶皮羊肉洗淨，骨肉分離，放鍋裡綽水後撈起，再放到桶裡加水，再加草果，香葉，山奈，小回香，胡椒粒，陳皮，花椒，八角，幹辣椒，砂仁，老薑包成料包，用小火慢慢煮，待羊肉9成熟時撈起，羊骨頭繼續小火煨，將羊肉放在四方形容器裡，上面用木板蓋住，再放塊大石頭壓住，等冷卻定型拿出來切成薄片，羊骨頭湯煨2小時後關火既成。炸辣椒油，將羊油放到鍋裡待羊油融化後放蔥薑蒜炸至金黃色關火撈起，再放糊辣椒麵，記得油溫不能過高，不然會糊，如果想辣椒油更紅可以加點紫草。燙粉，將米粉先用涼水泡軟，再放到開水鍋裡燙熟撈起裝到碗裡，把切好的羊肉鋪在上面，再加入羊湯，辣椒油，放鹽，味精，胡椒粉，花椒粉，香蔥，香菜即成，希望對你有所幫助

米粉的製作較為大眾化，羊肉粉的奧秘在於羊肉的烹調。原 料：米粉100克，帶皮熟羊肉25克 調 料： 羊油、煳辣椒麵、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。先把羊肉切成小塊，反覆漂去血水，再將羊肉及骨全部倒入沸水鍋裡，放進祖傳的佐料配方，燉上半小時後，留下羊肉和原湯。然後將羊肉切片，再入湯鍋，如是者兩三回，連肉帶湯盛入煮熟的米粉中，放上少許的薑片、蔥花等佐料，即可食用。

思南羊肉粉肉質細膩，肉香純正，既保留了原湯又絕無羶味，益中補氣，齒頰留香。