做菜用的醋一般是用米醋。不過做海魚的時候用香醋也不錯。吃餃子、包子什麼的最好是用陳醋和香醋。涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。吃北韓冷麵的時候必須放白醋。 白醋是醋精吃螃蟹、蝦什麼的最好是用香醋。食醋由於釀製原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料製成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料製成）。米醋根據加工方法的不同，可再分為燻醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。

糖醋排骨是放白醋。

糖醋排骨做法如下：

材料

主料：排骨(750克)

輔料：蔥 姜 大料 紅色幹尖椒 梅肉 綿白糖 鎮江香醋 生抽 白醋 鹽

做法

1:排骨用清水浸泡半小時，泡出血水，撈出後沖洗乾淨。

2:蔥切段，薑切片，準備好大料、幹尖椒。

3:將排骨放入冷水鍋中，煮開後中火煮5分鐘，撇去浮沫。

4:撈出排骨，用溫水沖洗乾淨。

5:炒鍋中倒入少許油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒。

6:漸漸，油糖分離，形成底部糖周圍油的狀態，顏色變深。

7:繼續炒，炒至油糖完全融合，顏色越來越深，表面冒出些油煙。

8:立即倒入排骨，放入香醋、蔥、姜、大料、紅尖椒，翻炒。

9:添入開水，水量沒過排骨即可。大火煮開，撇去浮沫。

10:放入梅肉、生抽，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時。

11:開啟鍋蓋，轉大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味。

12:大火收濃湯汁，不時翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃出鍋前再放入1小勺白醋提味，盛出裝盤。