香菇滑雞煲仔飯，雞肉滑嫩，夾雜著香菇濃郁的香氣，口感不油不膩，在一眾煲仔飯中，的確是相當經典的呢！許多小朋友都是很喜歡吃的。

而且做法並不難，即便沒有砂煲，在家裡按照方法只炒個香菇雞肉，都是相當味美的，所以一定要試試哦~

這裡分享一下自己的做法。

香菇滑雞煲仔飯

【準備食材】：

大雞腿2個、香菇數個（用幹香菇更好）、上海青1小把

蘿蔔乾適量（沒有可不用）、雞蛋1個（不喜歡可以省掉）

大米（最好用長粒米）

【做法】：

一、準備工作

雞腿去骨，切成稍厚的長條兒；

雞肉加入適量的生抽、蠔油、薑絲、料酒、澱粉一起攪拌均勻，醃製30分鐘以上備用；

大米洗淨，放入砂鍋中，加入清水（按平常煮飯的量就可以），加一勺食用油，攪拌均勻，醃製40分鐘備用。

二、炒香菇滑雞

香菇洗淨，切成小塊，留兩個雕成刀花；

熱鍋，倒油，倒入醃好的雞肉塊翻炒兩下；

倒入香菇塊一起翻炒至雞肉變色；

加入適量的老抽至雞肉上色即可。

注意：雞腿肉是很容易熟的，不要炒太久了，因為我們後面還要再放砂鍋裡燜的，雞肉上色後就可以關火了，以保持雞肉的滑嫩。如果您要直接炒來吃的話，就再點些水繼續翻炒哦，至雞肉熟透就可以了。

三、上砂鍋，燜煲仔飯

將醃好的大米連砂鍋放上爐灶，蓋上蓋子，開大火煮至水沸騰；開啟蓋子，繼續開大火煮2分鐘左右；

轉小火，蓋上蓋子，燜幾分鐘，至米飯表面基本水乾（開啟蓋子瞬間能看到有水份的，但開啟後看不到水，米飯上面有許多小水孔的狀態，如下圖左3）；

在鍋的一邊鋪上前面炒好的香菇滑雞，蓋上蓋燜1分鐘；開啟蓋子，打個雞蛋進去，繼續燜幾分鐘，至雞蛋邊緣變白。

在上步燜的時候，準備好小半碗調味汁：

蠔油1勺+生抽2勺+白糖半勺+適量熱水攪拌均勻即成；

同時小鍋裡燒開水，先放入兩個雕花香菇煮一下，再放入青菜燙軟。

開大火猛收一下水份，聞到有鍋巴香味，數10-30秒，再轉小火。

鋪上青菜、香菇花，蘿蔔乾，淋上調味汁，再燜1-2分鐘左右即可。

香噴噴的煲仔飯就做好啦！

真的是香氣四溢，米香，肉嫩，菇滑，怎麼吃怎麼愛啊！！