你好，我是悠悠，我認為：煲湯講究原汁原味，所以煲黑魚湯就不用下什麼特別的調料，只需簡單地下點鹽調味即可。因為魚湯本身已經很鮮味，稍稍下點鹽提味就行了。
黑魚也叫烏鱧、烏魚或者生魚，我們家鄉的叫法是最後一種。生魚是低脂高蛋白的食材，肉質鮮美，有去瘀生新、促進傷口癒合的作用，比較適合身體虛弱或者產後術後需要調養補身的人，其中煲生魚湯就是不錯的烹調方式。
如果是產後的新手媽媽們，想煲生魚湯補身，又不太會搭配煲湯料的話，最簡單的方法就是隻煲生魚湯，什麼配料都不用下，這種湯水雖簡單但也美味營養，又比較穩妥的做法。
而針對一般大眾，就不用太講究。現在時值夏天，今天介紹一款冬瓜赤小豆生魚湯給大家，營養豐富之餘，也有祛溼健脾的作用。而無論是煲什麼樣的魚湯，煲好後只需加點鹽調味即可，就不要再加雞粉之類的，這樣才能保持湯水的原汁原味。下邊來看看做法吧。
－冬瓜赤小豆煲生魚湯－
冬瓜、赤小豆、生魚
瘦肉、生薑
▼1．處理食材：冬瓜不用削皮，去瓤洗淨後切成大塊；赤小豆預先浸泡約1~2小時讓其吸足水，這樣容易煮綿軟；生魚颳去魚鱗、去腮、去內臟處理好；瘦肉切大塊；生薑切片。
▼2．先將生魚煎一下：起鍋燒油，放入薑片爆香後，再放下整條生魚，煎至兩面金黃，再在鍋邊緣淋少許料酒，立刻加鍋蓋焗一下即可收火。
▼3．再將瘦肉飛水：鍋裡放入瘦肉和2塊薑片，再加適量的清水，煮至水開後，滾約2分鐘後撈出來，用清水洗去表面浮沫即可。
▼4．開始煲湯：湯鍋裡放入除生魚外的所有食材，加入適量的水，多少個人喝就放多少碗水，另再加1碗水作損耗，大火燒開水後，放入煎好的生魚，煲約1小時。
▼5．調味處理：時間到，此時湯水變成牛奶白色，赤小豆及排骨肉變綿軟，就代表可以了，放點鹽調味即可飲用。
▼1．這款湯水冬瓜不用削皮，是因為冬瓜皮比冬瓜肉的清熱利溼作用更好，所以不用削皮，煲好湯吃湯渣時不吃皮就是了。如果是平常的生滾湯，比如冬瓜肉片湯，則削皮也無妨。
▼2．生魚的頭部也有魚鱗的，所以要仔細刮乾淨。宰好後，魚身會有很多粘液，可先用刀刮幾下刮乾淨，然後用少許鹽搓一搓，再衝水，就可輕易洗掉全身粘液。
▼3．先將生魚用油及薑片煎一下，有兩個作用，一是去魚腥味，二是加重魚的油脂含量，最終在高溫狀態翻滾下，變成迷人的牛奶白湯水，這個方法適用於所有魚湯。
▼4．生魚煎好後，建議裝入煲湯袋再放進鍋裡煲湯，這樣煲好湯吃湯渣時，就不用怕吃到魚骨頭了，大人小孩吃著都安心。
▼5．瘦肉飛水的作用是過濾掉血汙浮沫，這樣煲出來的湯水才不渾濁。注意步驟是涼水放肉再煮開，這樣才能把髒東西煮出來。如果步驟相反，將瘦肉一下子扔到開水鍋裡，瘦肉便會立刻收縮，反而將髒東西包裹在裡邊了。此飛水方法適合瘦肉、排骨及豬骨等煲湯前處理。
▼6．文章開頭講過，煲好湯後，只需放點鹽調味就好，能煲持湯水原來的味道。而且切記是煲好湯後，收火了，才慢慢下鹽，若在煲湯途中下鹽，會使肉類蛋白質凝固，不易分解，就沒有牛奶白的湯水了，也會使肉質口感變柴，不軟爛。
下圖為赤小豆，又叫赤豆、飯豆，不容易煲爛，煲完後還是顆粒分明的，有清熱祛溼、利水的作用。注意與紅豆是不同的：赤小豆為瘦長形，紅豆為圓形；赤小豆不容易煮爛，紅豆較容易煮爛；赤小豆多用來煲湯，而紅豆則以煲甜湯或者做甜品為主。
你好，我是悠悠，我認為：煲湯講究原汁原味，所以煲黑魚湯就不用下什麼特別的調料，只需簡單地下點鹽調味即可。因為魚湯本身已經很鮮味，稍稍下點鹽提味就行了。
黑魚也叫烏鱧、烏魚或者生魚，我們家鄉的叫法是最後一種。生魚是低脂高蛋白的食材，肉質鮮美，有去瘀生新、促進傷口癒合的作用，比較適合身體虛弱或者產後術後需要調養補身的人，其中煲生魚湯就是不錯的烹調方式。
如果是產後的新手媽媽們，想煲生魚湯補身，又不太會搭配煲湯料的話，最簡單的方法就是隻煲生魚湯，什麼配料都不用下，這種湯水雖簡單但也美味營養，又比較穩妥的做法。
而針對一般大眾，就不用太講究。現在時值夏天，今天介紹一款冬瓜赤小豆生魚湯給大家，營養豐富之餘，也有祛溼健脾的作用。而無論是煲什麼樣的魚湯，煲好後只需加點鹽調味即可，就不要再加雞粉之類的，這樣才能保持湯水的原汁原味。下邊來看看做法吧。
－冬瓜赤小豆煲生魚湯－
【材料】冬瓜、赤小豆、生魚
瘦肉、生薑
【製作步驟】▼1．處理食材：冬瓜不用削皮，去瓤洗淨後切成大塊；赤小豆預先浸泡約1~2小時讓其吸足水，這樣容易煮綿軟；生魚颳去魚鱗、去腮、去內臟處理好；瘦肉切大塊；生薑切片。
▼2．先將生魚煎一下：起鍋燒油，放入薑片爆香後，再放下整條生魚，煎至兩面金黃，再在鍋邊緣淋少許料酒，立刻加鍋蓋焗一下即可收火。
▼3．再將瘦肉飛水：鍋裡放入瘦肉和2塊薑片，再加適量的清水，煮至水開後，滾約2分鐘後撈出來，用清水洗去表面浮沫即可。
▼4．開始煲湯：湯鍋裡放入除生魚外的所有食材，加入適量的水，多少個人喝就放多少碗水，另再加1碗水作損耗，大火燒開水後，放入煎好的生魚，煲約1小時。
▼5．調味處理：時間到，此時湯水變成牛奶白色，赤小豆及排骨肉變綿軟，就代表可以了，放點鹽調味即可飲用。
【要點詳解】▼1．這款湯水冬瓜不用削皮，是因為冬瓜皮比冬瓜肉的清熱利溼作用更好，所以不用削皮，煲好湯吃湯渣時不吃皮就是了。如果是平常的生滾湯，比如冬瓜肉片湯，則削皮也無妨。
▼2．生魚的頭部也有魚鱗的，所以要仔細刮乾淨。宰好後，魚身會有很多粘液，可先用刀刮幾下刮乾淨，然後用少許鹽搓一搓，再衝水，就可輕易洗掉全身粘液。
▼3．先將生魚用油及薑片煎一下，有兩個作用，一是去魚腥味，二是加重魚的油脂含量，最終在高溫狀態翻滾下，變成迷人的牛奶白湯水，這個方法適用於所有魚湯。
▼4．生魚煎好後，建議裝入煲湯袋再放進鍋裡煲湯，這樣煲好湯吃湯渣時，就不用怕吃到魚骨頭了，大人小孩吃著都安心。
▼5．瘦肉飛水的作用是過濾掉血汙浮沫，這樣煲出來的湯水才不渾濁。注意步驟是涼水放肉再煮開，這樣才能把髒東西煮出來。如果步驟相反，將瘦肉一下子扔到開水鍋裡，瘦肉便會立刻收縮，反而將髒東西包裹在裡邊了。此飛水方法適合瘦肉、排骨及豬骨等煲湯前處理。
▼6．文章開頭講過，煲好湯後，只需放點鹽調味就好，能煲持湯水原來的味道。而且切記是煲好湯後，收火了，才慢慢下鹽，若在煲湯途中下鹽，會使肉類蛋白質凝固，不易分解，就沒有牛奶白的湯水了，也會使肉質口感變柴，不軟爛。
【題外小知識】下圖為赤小豆，又叫赤豆、飯豆，不容易煲爛，煲完後還是顆粒分明的，有清熱祛溼、利水的作用。注意與紅豆是不同的：赤小豆為瘦長形，紅豆為圓形；赤小豆不容易煮爛，紅豆較容易煮爛；赤小豆多用來煲湯，而紅豆則以煲甜湯或者做甜品為主。