每天記錄銷售資料，做成電子表格，分析那天用量大，預測第二天的銷量，精確訂貨。再者，娃娃菜儘量現煮，不用提前煮熟，麵條一送來就放冰箱。

每天統計一下銷售的數量，大概3-7天做個分析，方便按銷售的情況備菜。不過最主要的是品質、口味和衛生要有保證，這樣生意會長久的。

我是做餐飲的，煮好的娃娃菜，麵條什麼的一天賣不完第二天就壞了。這還是冬天，我該怎麼辦呀？

1.做餐飲行業最重要的是食品安全，要想保證食品安全首先要採購新鮮乾淨的食材，其次加工過程要杜絕二次汙染，再者不能將隔夜飯菜賣給顧客。

厲行勤儉節約

2.自己上心，對每天能賣掉的食材做好統計，每天根據飯菜的剩餘情況在第二天進行調整，這樣一段時間下來，就能基本掌握自己的餐飲店鋪的經營能力了，也就不會出現大量的成品食材的剩餘或短缺了。各個大型餐飲公司或者單位食堂都能控制得很好，在沒有什麼特殊情況發生的前提下，加工好的食材基本上不會浪費太多。

每日做好採購預算

3.還有一種方法，每天限量供應，只提供少量食材，賣完就停止接單，這樣就不會有浪費了，但會影響一些收入。

限量供應

4.每天在食品加工過程中，多分批次，每次減少加工量。

分批加工

我是個消費者：對餐飲不懂，但是我 想說的是 不管再好的菜隔夜再去賣，你就相當於開始走下坡路了，我雖然不懂，但是我會吃，我吃的感覺不好吃，或者認為是昨天的剩菜，大不了結賬走人，下次再也不會來了，要是有朋友請客吃飯或者一起吃飯走到你家門口的時候，我會說不好吃，賣昨天的剩菜，朋友會信我簡單的一句話，朋友也會給他的朋友這樣說，大街上餐飲太多了，再走幾步就是另外一家，要想做好做壞老闆心裡最明白，祝您生意興隆

做餐飲也分多種，不知道題主做的是快餐還是自助。以我店的做法為例，快餐部就忙中午，睌飯兩個飯點，但是準備工作從上午九點，吃過早飯之後就開始了。水臺負責乾貨泡發，洗菜擇菜，煮飯，熬湯，刀工處理好各種肉類，白案負責製作麵條，點心等。

象娃娃菜之類的蔬菜，先進行預熟。燒開一鍋開水，加入食用油，鹽，放入娃娃菜焯水至斷生，撈出放入盆裡，加入大量清水降溫。然後撈出瀝乾水分，倒入大托盤，加入蠔油，食用油拌勻。這樣操作，青菜就能一天都保持顏色碧綠。

各種肉類炒熟裝盤，一般都是按照50份，用大鍋炒制。大家不要小看快餐，由於一次炒的量大，容不得半點差錯，炒廢一鍋的成本相當高。所以，都是由大廚製作，精準投料，以保證質量。

麵條做好後，切條待用。客人下單後現煮，沒有預先燙熟的做法。麵條做好後，應儘快食用，放的時間長了，會粘連結團，口感極差。

當天賣不完的生面條怎麼處理，可以放入冰箱保鮮櫃，明天接著賣。不過，我店的做法是烘乾，做成掛麵。由於是手工製作，質量好，掛麵基本上是內部消化，不對外出售。

至於娃娃菜之類的蔬菜，賣剩下的就不要了，當泔水處理。青菜和肉類不同，隔夜了會變色，變質，儘管可以放入冰箱，但是從健康角度看，還是不要為好。

如果是自助餐廳，確實是全部食材都需要預先煮熟。不過麵條的量不會煮太多，以昨天的客流量詁算，例如咋天賣出500份，今天預製的麵條數量只能少不能超過。如果客人多，就現場做，也就幾分鐘時間，不會造成什麼影響。

總結

娃娃菜等蔬菜，每次製作的量不要太多。如果銷量好，現場趕做也用不了多少時間。這樣做的好處，可以最大限度減少浪費。現在是冬天，沒有經過煮制的新鮮蔬菜，可以放幾天，質量不變。

生面條儲存，其實冬天常溫下放一兩天是沒有什麼問題的，為了保險起見，還是放入冰箱為好。第二天提前取出，放至常溫，即可製作，對質量沒有什麼影響。

如果是清水煮的娃娃 菜，煮好以後用冷水過涼，然後放在密封盒裡加冰水入冰箱儲存 ，最好是微冰查狀態，可以儲存2~3 天，如果是放在案子上不入冰箱的 ，娃娃菜，一定要冰水冰著 ，遮光 。

如果麵條提前煮好 的，煮八分熟 ，撈出冷水過涼 ，一定要涼透 ，加入適量晾涼的油拌勻分成份兒 ，可以入冷藏儲存 ，用時拿出來（玉米油 色拉油都行 ，放在鍋上燒開 每次多弄點 ，亮涼備用，）

餐飲首先要保證衛生乾淨新鮮，想要做回頭客生意，在質量味道上下功夫。就算是生意火爆的街頭小吃，也儘量讓顧客親眼目睹現場操作，吃的滿意和放心。不建議娃娃菜，麵條提前加工，有些餐飲老闆把壞掉原材料再利用，反而砸自己招牌。人的味蕾是不容欺騙的，我若在這種地方用餐，下次絕不會再去，也提醒朋友家人不去。

如果賣不完可以自己吃，如果自己吃膩了或者吃不完可以送給流浪的人或者貓狗，可以用來做好事。如果以上條件都不滿足的話，那建議下次少煮點，實在不行的話放冰箱

沒有做過這一行，但是做為顧客，當然是只喜歡最新鮮的食材的。所以我建議你用心做口感，控制食材料的量，還可以定時的做做公益。

幹過一段時間的麵館，娃娃菜和麵條，很容易熟啊沒必要提前煮熟！

冷盤之類的話，分門別類的煮熟，不放調料，放冷藏室可以儲存

做餐飲最怕的是賣不出去剩的東西，尤其是生鮮類的蔬菜和肉類食品，之前也是做過餐飲，東西準備的少了顧客沒有選擇的餘地，但是一旦沒有賣完隔夜就會影響賣相和口感，有的東西甚至會變壞。如果是你自己做餐飲，只能根據每天到客量，來加工蔬菜等保鮮時間短的食材，不管用什麼方法對加工好的食材進行保鮮都不是很理想，最好的方法還是根據顧客每天的進店消費人數來加工食材。

餐飲做好了，盈利還是可以的，但是加工好的食材一旦剩餘很多，就會影響每天的營業額，不管你是用什麼方法進行保鮮，隔夜都會影響賣相和口感，做餐飲最重要的是食材新鮮。不然的話會影響飯店的聲譽。