首先有酵子並用溫水和麵，揉成麵糰，麵糰軟硬適中，別太軟或太硬。然後用保鮮膜或蓋子蓋上進行發酵，時間大概三個小時。醒發好的麵糰有蜂窩狀小孔。然後把小蘇打這個比例需要經驗，用水化開，倒入麵糰盆裡，然後揉麵團。切好小塊的饅頭，繼續揉。然後蓋上塊保鮮膜或粘布，醒發十分鐘。最後坐上鍋，放上冷水。把饅頭放入鍋裡面，蒸30分鐘左右。

小蘇打蒸饅頭怎麼做好吃，我來回答一下1.首先要用溫水和麵，放點小蘇打，再加點白糖，揉成麵糰，放在哪裡配十幾分鍾2.把醒好的麵糰在揉幾分鐘，分成劑子，揉均勻3.鍋裡倒入熱水，放上蒸籠，放上揉好的劑子，用中火蒸四十分鐘就能出鍋了，這樣做好吃又美味

饅頭對於南方人來說是早點和甜食，而對於北方人來說就是主食，北方人吃饅頭喜歡配菜配肉。饅頭在北方人心目中有著很重要的地位，饅頭的消耗很大，每天出門買饅頭不划算，而且自己家做的饅頭真材實料更好吃，很多人都愛自己在家制作饅頭。可是饅頭要做得鬆軟可不簡單，怎麼和麵怎麼發麵，要加鹼面還是小蘇打？這些細節做好了，才能蒸出來好吃的饅頭。

我們蒸饅頭之前，需要加入酵母發酵，讓饅頭面粉蓬鬆，因為發酵的時候會產生酸味，所以就要加鹼中和饅頭的酸味，否則饅頭就不好吃。鹼面和小蘇打都有中和酸味的作用，我們先一起來看看兩者的卻別。小蘇打在水中分解後，會呈現弱鹼性，製作饅頭的時候，可以放小蘇打中和酸度。小蘇打分解過程中會生成碳酸氫鈉，碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過後饅頭可能有一股鹼味，但同時小蘇打會釋放出少量的二氧化碳，可以讓麵糰變得更加鬆軟。

而鹼面是一種食物疏鬆劑和肉類嫩化劑，發麵團的時候加入鹼面，可以讓麵糰快速發脹，軟化纖維，還可以去除麵糰中的酸味，讓饅頭味道更香甜，吃起來更加鬆軟。但是如果鹼放的太多或者發麵不充分會讓饅頭顏色發黃，其實用小蘇打和鹼面各有優缺點，如果是喜歡吃麵食本身的香味，建議要放鹼面，因為小蘇打要是把握不好就會有一股鹼味在饅頭上。雖然小蘇打和鹼面都可以使用，但是專門做點心的師傅有一個妙招，可以幫助不會控制分量的新手做出來好吃的饅頭。

點心師傅說發酵的時候可以加食鹽，食鹽有抑制酵母發酵的作用，在一定程度上能幫你控制麵糰發酵時間，同時還能調節麵糰的口感和味道。北方人喜歡吃不甜的饅頭，而南方人喜歡吃甜饅頭，甜饅頭要做得鬆軟就更簡單了，在和麵時加雞蛋、牛奶等，都可以讓饅頭更鬆軟香甜。

、和麵的水溫

夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。

2、和麵要多搓揉

揉麵可促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、掌握好發酵時間

當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

4、饅頭上屜前需要餳面

冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快，一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

小蘇打是一種純鹼物質，不能直接用於發酵麵粉，這裡說的是食用小蘇打，有別於工業用鹼和小蘇打，是由純鹼的溶液和工業用鹼的結晶吸收二氧化碳之後製成的。

如果要用食用小蘇打發麵的話，一定要掌握用量，哪怕只是多1～2克。也能聞到明顯的鹼味兒，吃到苦澀的味道。因為它自身缺乏酸性，所以發麵效果很差，最好不要用於直接發酵麵粉。

一般情況下發面有兩種方式，一種是用“老麵肥”。另一種是用發酵粉。但是這兩種不同的發酵方式，導致蒸出來的饅頭的口感也有很大的不同。

傳統的蒸饅頭髮酵方式都是用的鹼面

所謂的“老麵肥”，就是上次蒸饅頭髮面後留出來一塊兒，晾乾放著的麵糰。

等到下次準備蒸饅頭的時候，就把這塊兒晾乾放著兒的麵糰，加溫水泡開，和到面裡捂到一定時間就發酵好了，然後呢加入適量的麵粉，水，鹼面兒把面和好。和好面後，再把面分成一個個大小相同的劑子，揉成饅頭，在上屜蒸熟就可以了。

用“老麵肥”蒸饅頭看似簡單，實際上有很多技術含量在裡邊。

在操作的過程中，發酵的時間，水的溫度，環境的氣溫和麵粉的用量，鹼面兒的用量，這些都會影響到饅頭的口感。

如果用酵母發酵蒸饅頭，就相對比較簡單。（這裡推薦可以使用安琪酵母蒸饅頭，具體操作步驟，可以按照包裝上寫的蒸饅頭的步驟操作即可)

1，和麵的水溫

夏季要用冷水和麵，冬季應用溫水和麵，冬季和麵要比夏季提前1～2個小時，和麵的時候要 少量分次加水。

2，和麵要多揉搓

揉麵可以促使麵粉中的澱粉充分吸收水分，增加筋性，使蒸好的饅頭有咬勁兒，和好的麵糰要保持一定的溫度，以30度為宜。

當面團已發漲，要掌握好發酵的程度，如果發現麵糰中，有蜂窩狀的氣孔，說明已經發酵好。如果蜂窩狀氣孔越大，就證明發酵越老，甚至要發過頭了。

4，饅頭上屜蒸前需要醒面

把面劑的揉成饅頭，在上屜蒸前需要再放置一會，讓麵糰兒更加的醒發一下。冬季醒面的時間，在15～20分鐘，夏季則要短一點兒。饅頭要上屜蒸前鍋裡的水要大開。10分鐘鍋要上大汽。

5，籠屜與鍋邊兒相接觸的地方不能漏氣，有漏氣兒的地方，要用溼布蓋緊。

6，在蒸饅頭的時候，鍋裡要用涼水加熱，逐漸的升溫。使面劑均勻受熱，切忌圖快。不要一開始就用開水或是熱水蒸饅頭，這樣容易使饅頭蒸出來夾生。

2，在發酵的麵糰兒裡。人們常用加鹼水 的方法去除酸味。檢查鹼量是否適中，可以用刀切下一塊兒麵糰兒。切面兒如果 有芝麻粒兒大小一樣的孔，說明鹼量正好。

1.

麵粉過篩，加溫水加白糖，揉成麵糰，放置一晚上。

2.

第二天把醒好的麵糰加入小蘇打，再揉10分鐘。揉均勻，分成10個等分的劑子。

3.

放入蒸籠，用開水蒸，大火蒸35分鐘，可以出鍋了。