白茶的起源及劃分原理

在浩如瀚海的茶界，去系統的做歸納分類，是近現代才開始的，這是進步，雖然還沒有形成統一的標準，但大多數人還是認可了按製作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同來給茶葉分類的這種方式。如今茶界最為普遍的分類有以下六大類茶，即是綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶和紅茶。

白茶，也是中國獨有的茶類，屬微發酵茶。採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工而成。外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。是茶類中的珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

白茶約起源於明代中期。清嘉慶年間（1792-1821年）開始，其工藝不斷得到發展，咸豐年間（1851-1861年）得以正式形成。白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”，但它並非現代意義上的白茶。據《福建地方誌》和茶葉專家張天福《福建白茶的調查研究》中記載，白茶早先由福鼎創制於清嘉慶元年（公元1796年），是以“福鼎菜茶”的壯芽為原料，製成銀針，但芽頭瘦小白毫不顯。約在咸豐七年（公元1857年），福鼎選育出大白茶茶樹良種後，於光緒十一年（公元1885年）開始以大白茶芽制銀針，稱白毫銀針。白牡丹繼白毫銀針之後，最早創制於建陽水吉，後傳入政和、福鼎。公元1922年，政和開始創制白牡丹。

（一）歷史上的福鼎白茶

歷史上呢，福鼎當地製作多種茶類，其中有包括銀鉤、茉莉花茶、綠茶、白琳功夫，但其中優質的福鼎白茶價格也是不低，那主要的原因就在於以前的福鼎茶樹主要是菜茶為主，芽頭小而幼，難以製作品相優異的白毫銀針。自八十年代以來，改種華茶一號（大白茶），華茶二號（大毫茶），芽頭飽滿而粗壯，因此白茶從品質上得到了突破。清代周亮工在《閩小記》中說到：“太姥山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產者性寒涼，功同犀角，為麻疹聖藥，運銷國外，價同金埒”所以以前嫁女兒，未必看別人家有田幾畝，還可以看人家有銀針幾擔。

（二）福鼎白茶的地位如何？

福鼎白茶相對於其他歷史名茶，那名聲還是要小一些的，比如西湖龍井、武夷山大紅袍什麼的，畢竟不是皇帝老兒曾經欽點過的茶。那比起黑茶那些邊銷茶，福鼎白茶還是比較不錯的，至少也是漂洋過海揚名海外的不是。以前就有傳在紅茶裡面加幾枚白毫銀針，增加品相，提高檔次的。那現在福鼎白茶也已經算是宣告鵲起了，比如：2004年6月，原國家質監總局正式批准“福鼎白茶”為原產地域保護產品（即地理標誌保護產品）、國家級非物質文化遺產、中國文化名茶、中國世博十大名茶之一等等啦。而且福鼎白茶的被越來越多茶友所接受和喜愛。

福鼎白茶從品相等級上分為白毫銀針、白牡丹、貢眉/壽眉。

2018年特級白毫銀針

2018年特級白牡丹

2018年一級壽眉

福鼎白茶是什麼茶

福鼎白茶

福鼎白茶幹茶

福鼎白茶白毫銀針茶湯

福鼎白茶是一種“白毫茶”，屬於中國六大茶系中的白茶，有著相當長的歷史。福鼎白茶是一種透過太陽曬或者溫火烤製成的輕微發酵型別的茶。福鼎白茶成茶是可以看到明顯的白色，因為在茶葉失去水分以後鮮葉外表的毫毛白色顯得格外的明顯，這也是稱之為白茶的重要原因。

產地福鼎白茶是產自福建省福鼎市的地理標誌產品，屬於中國傳統六大茶類之一。

2.原料及工藝

其原料主要採用福鼎大白和福鼎大毫，傳統工藝不炒不揉，鮮葉經日曬萎凋、乾燥而成；現代改進工藝利用複合萎凋、輕揉捻、乾燥而成。由於沒有殺青工序，萎凋時間又長（通常36小時以上），所以存在輕微發酵過程。

3.等級分類

福鼎白茶根據原料嫩度分級：單芽為白毫銀針；一芽一二葉為白牡丹；貢眉和壽眉現在多不區分，就是一芽三葉或者一芽二葉抽針後剩餘的葉片加工而成。

4.品質特點

福鼎白茶新茶湯色杏黃明亮，老茶金黃甚至橙紅明亮，新茶香氣清幽帶花香，老茶會出現蜜香、荷香、棗香、藥香，滋味甘甜滑口，保健功效好，素有“一年茶，三年藥，七年寶”之說。