1.調料水: 適量花椒 八角 桂皮 香葉 不太辣的小紅辣椒 小茴香 蔥 蒜 鹽，加少量水小火熬製十分鐘放涼備用。

2. 油潑辣子: 買有粗糙感的不太辣的辣椒麵，將辣椒麵放瓷碗裡，上面撒好鹽和芝麻，將油燒至7成熱時，放入花椒 蔥蒜爆香，然後把雜物撈出，把油慢慢潑在辣椒麵上，呲啦一聲，拌勻。

3. 蒜泥，這個簡單，把適量開水直接澆在蒜末上，成湯汁狀，注意，不要用油去潑，裡面加適量鹽。

4. 芥末製作，同上，把開水澆在芥末面上即可，像小米粥一樣的濃稠狀態。這樣做的芥末汁和芥末油不一樣，不會辣的嗆鼻。

5. 醋，加少量水稀釋，放入幾粒花椒，上火加熱，撒入少量澱粉熬成看起來有點粘的醋湯。

6. 喜歡芝麻醬的，將芝麻醬加開水稀釋成濃稠狀。

這是我做的涼皮，望你喜歡。

涼皮口感爽滑，可謂是大眾情人。

涼皮之所以美味，更多的是來自調料的把控。

涼皮調料解析

第一，涼皮屬於是麵食，需要有調料來提香，並去除菜籽油膩的感覺。

那麼調料都有哪些呢？

桂皮，花椒，小香，丁香，肉蔻，草寇，草果，香葉，良姜，白扣，八角，香草，花生米，白芝麻等。

第二，涼皮調料的搭配

每個地區差異化，所以涼皮的調料搭配也有所不同。

按麵皮種類分

有涼皮，擀麵皮，米皮，烙麵皮，釀皮等。

按口味差異化分

河南麻將味，陝西酸辣味，南方偏甜味，四川湖南那邊的偏麻辣味等。

所以調料萬變不離其中，按照上面的調料根據自己地方口味所需進行合理搭配，就可以做出美味的涼皮調料來。

祝你成功。

由於地域文化的不同，現在的涼皮已經演變成各種口味和工藝，下面我介紹一款在北方銷量很好的涼皮的製作

食材準備:精麵粉300g、純淨水、鹽3g、熟食用油

步驟步驟:

1、3g鹽溶於150g水中，攪拌均勻。分三次將攪拌均勻的鹽水倒入麵粉中，並用筷子不斷攪拌，使麵粉成絮狀。將面絮揉捏成團狀至“三光”（面光、盆光、手光）的效果。麵糰揉好後，包上保鮮膜，醒發至少半個小時；

2、醒好後，將純淨水緩緩倒入放有面團的容器中，水量之麵糰1/2高度即可；

3、開始洗面。手法類似於洗衣服。洗至麵糰呈鬆散狀，面水呈牛奶色，且具有一定的粘稠度；

4、將鬆散的麵糰拿出，面水用細紗布過濾。過濾好的面水放在一旁，備用；

5、重複洗面和過濾至洗面水澄清即可。此時麵糰已由鬆散狀變成了具有韌性的麵筋。取出麵筋，將所有的洗面水匯聚在一個容器中，將麵筋和洗面水分別放入冰箱冷藏5~8小時左右，備用；

6、洗面水在冷藏的過程中得到充分的沉澱，其中的水和澱粉得到分離，呈上清下濁狀，將容器傾斜，緩慢倒出澱粉上層的清水，儘量倒乾淨，達到完全的固液分離；

7、準備兩個平底不鏽鋼盤子，在每個盤子上刷一層薄薄的食用油；

8、用勺子將沉在盆底的澱粉攪拌均勻成粉漿，舀80g粉漿放到涼皮鑼鑼（也可用不鏽鋼盤子代替）裡，旋轉涼皮鑼鑼至粉漿均勻鋪開，然後將涼皮鑼鑼放入已經燒開水的鍋裡，蓋上鍋蓋，隔水蒸2~3分鐘，待涼皮表面鼓起大泡即可出鍋；

9、把蒸好的涼皮同鑼鑼一起放到涼水盆裡，冷卻，便於稍後脫盤，涼皮冷卻後即可從鑼鑼上揭下。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性；

10、在每片蒸好的涼皮上塗上熟食用油，防止涼皮互相粘連，重複步驟8、9，直至麵糊用完。

麵筋的製作

將洗面過程中分離冷藏好的麵筋放入蒸鍋，水開後10分鐘左右即可成熟。取出，冷卻後切成約2*5cm條狀，備用。

油辣子的製作

食材準備:辣子面10g、白芝麻10g、薑末3g

十三香粉2g、菜籽油70g、岐山陳醋2g、白糖1g

製作步驟:

1、將辣椒粉、白芝麻、薑末、十三香加入小碗攪拌均勻備用；

2、菜籽油入鍋，開火，待油溫升至250℃左右，關火；

3、待油溫稍降，取1/3淋在備好的辣椒粉上；

4、加入2g醋，進行第二次淋油；

5、加入1g白糖潤色，進行第三次淋油。