鍋巴就是煮飯時附著於鍋底的焦飯，就是把大米炒制了。經過炒制的中藥，藥性都比沒有炒制之前要溫一些。烤乾的或者炒過的五穀類，自然增加了這類食物的溫性，吃進去等於是讓身體上上火。而對於脾胃虛弱之人，就是因為缺火力，正需要給胃腸消化增加點能量呢。 《黃帝內經》裡早就說過：“膏粱厚味，足生大疔。”意思是說，吃太多肥甘厚味的食物，會釀成大病。慈禧自然是常食油膩之人，那是那個年代好日子的常態。所以她的脈案上常有：“飲食半膳不香”、“夜寐欠實，晚膳消化緩慢，時有頭暈，夜間倒飽，嘈雜作嘔”，以及“精神軟倦”、“大便帶溏”、“腹中作瀉”等症的記載。很顯然，這些都是脾胃之氣為油膩勞累所致。因此，她最愛吃的粳米鍋巴便有了用武之地，又健脾又消食。 據說，鍋巴是她飯桌上必備的食品，有時幹吃鍋巴片，有時配料做成菜，有時研末調服。 健康飲食專家稱，其實當胃部出現了難以忍受的痛感時，炒或者是烤一些糧食都能夠起到一定的緩解作用，因為它們可以發揮出健脾的功效。而腹瀉的人也可以用糧食來治療，例如喝小米粥等等，效果也是槓槓的

有厚腸胃，助消化的食用功效，但胃弱者及慢性胃炎、不思飲食者不宜食。性味甘平。能健脾消食、止瀉。用於脾胃虛弱，消化不良，久瀉等。【別名】鍋焦、焦鍋巴、飯焦。【性味】性溫燥，味甘苦。【歸經】歸脾、胃、大腸經。【功效】厚腸胃，助消化。【適宜人群】：胃弱者及慢性胃炎、不思飲食者宜食；脾虛、消化不良、久瀉不愈的老人、小兒宜食；病後消化力弱、食積腹痛者宜食。【忌食人群】：糖尿病患者忌食；乾燥綜合症及陰虛火旺者忌食。【食用宜】：預防飯鍋內的鍋巴需要在燜米飯時掌握好加水的程度，並且注意不要超過時間。【使用忌】：當鍋巴燒糊了的時候。飯鍋內的鍋巴當中產生了一種致癌物質-苯並芘。【儲存】：保質期可達6個月以上。擴充套件資料大米鍋巴的製作要訣：

1、本品有油炸過程，需備起酥油約1000克；

2、米鍋巴是一種休閒小食品，香酥可口，廣受歡迎。小帖士-食物相剋：稻米：唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”禁忌與副作用燜米飯的時候，由於火候和鍋的原因，通常是電飯鍋，經常在鍋底形成一層又乾又硬，有時候略帶黃色的物質，被稱為鍋巴。如果不嚴重可以用鏟子硬剷下來，實在不行則可以用水浸泡。預防這種鍋巴需要在燜米飯時掌握好加水的程度，並且注意不要超過時間。而且當鍋巴燒糊了的時候。這時候鍋巴當中產生了一種致癌物質-苯並芘。癌症。