1．炸茄餅
茄子300克，肉末I00克，雞蛋三枚，蔥花、薑末各適量。先將茄子洗淨去皮，切成直徑3釐米長的夾刀片（第一刀切斷，第二刀相連）；肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，投入於澱粉調成糊，茄夾肉撒少許幹澱粉後，將肉末放入做成茄餅；鍋內放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入復炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口，具有和中養胃作用，胃納欠佳，食慾不振者尤宜服食。
2．炒茄子
茄子250克。先將茄子洗淨，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效，適用於痔瘡出血患者食之。
3．蒸茄子
茄子250克。茄子洗淨，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右；將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效，適用於熱毒瘡癰所致面板潰爛。
4．蝦仁茄罐
茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、淨筍各25克，蔥、薑末各適量。先將茄子削成1釐米厚的圓片，每片挖成象眼花刀；豬肉切成4釐米長絲；筍、冬菇切成絲；用開水把冬筍、冬菇絲燙一下，控幹待用；坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時撈出；雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、麵醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最後取一隻碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟後的原湯倒勺內，將茄子罐合入平盤，鍋坐火上勾芡，加花椒油，最後把汁澆在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，營養豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。適用於動脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之。
5.鮮香紫茄
鮮香紫茄主要材料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣
調味料：香油2小匙、甜麵醬1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
1、將茄子洗淨，帶皮切成塊狀，放入沸水中氽一下，撈出瀝乾水；
2、把大蒜洗淨搗成茸，放入茄子中，另放入精鹽、甜麵醬、味精、香油拌勻即可食用。
6.
烹調類別：炒
菜系：東北菜
食材類別：蔬菜
味道：清淡
難度：容易
時間：30分鐘以下
材料：青尖椒1個，南茄1個。調味料：生抽5ml，料酒5ml，鹽5g，雞粉3g。
[做法]：
1、青尖椒和南茄洗淨、去蒂。
2、將青尖椒去籽、去筋，切絲；南茄先從中間剖一刀，然後切成薄片。
3、鍋中入油，待六成熱時放入蔥花爆香，然後放入南茄和青尖椒翻炒。
4、待南茄吸足油分開始變軟時，調入料酒，拌炒均勻後再調入生抽和鹽，以中火持續翻炒。
5、待南茄完全變軟並開始析出油分時，蓋上鍋蓋，轉小火燜5分鐘。
6、最後調入雞粉，拌炒均勻後盛盤即可
1．炸茄餅
茄子300克，肉末I00克，雞蛋三枚，蔥花、薑末各適量。先將茄子洗淨去皮，切成直徑3釐米長的夾刀片（第一刀切斷，第二刀相連）；肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，投入於澱粉調成糊，茄夾肉撒少許幹澱粉後，將肉末放入做成茄餅；鍋內放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入復炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口，具有和中養胃作用，胃納欠佳，食慾不振者尤宜服食。
2．炒茄子
茄子250克。先將茄子洗淨，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效，適用於痔瘡出血患者食之。
3．蒸茄子
茄子250克。茄子洗淨，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右；將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效，適用於熱毒瘡癰所致面板潰爛。
4．蝦仁茄罐
茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、淨筍各25克，蔥、薑末各適量。先將茄子削成1釐米厚的圓片，每片挖成象眼花刀；豬肉切成4釐米長絲；筍、冬菇切成絲；用開水把冬筍、冬菇絲燙一下，控幹待用；坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時撈出；雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、麵醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最後取一隻碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟後的原湯倒勺內，將茄子罐合入平盤，鍋坐火上勾芡，加花椒油，最後把汁澆在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，營養豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。適用於動脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之。
5.鮮香紫茄
鮮香紫茄主要材料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣
調味料：香油2小匙、甜麵醬1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
1、將茄子洗淨，帶皮切成塊狀，放入沸水中氽一下，撈出瀝乾水；
2、把大蒜洗淨搗成茸，放入茄子中，另放入精鹽、甜麵醬、味精、香油拌勻即可食用。
6.
烹調類別：炒
菜系：東北菜
食材類別：蔬菜
味道：清淡
難度：容易
時間：30分鐘以下
材料：青尖椒1個，南茄1個。調味料：生抽5ml，料酒5ml，鹽5g，雞粉3g。
[做法]：
1、青尖椒和南茄洗淨、去蒂。
2、將青尖椒去籽、去筋，切絲；南茄先從中間剖一刀，然後切成薄片。
3、鍋中入油，待六成熱時放入蔥花爆香，然後放入南茄和青尖椒翻炒。
4、待南茄吸足油分開始變軟時，調入料酒，拌炒均勻後再調入生抽和鹽，以中火持續翻炒。
5、待南茄完全變軟並開始析出油分時，蓋上鍋蓋，轉小火燜5分鐘。
6、最後調入雞粉，拌炒均勻後盛盤即可