鮮香菇炒醬做法：①選用新鮮、風味正的麵醬(或豆醬)、辣油、豬肉、香菇、花生米、豆腐乾。②將豬肉洗淨，切成肉丁；將香菇洗淨，瀝乾，切成小塊。在鍋中倒入少許色拉油加熱，先放入肉丁，炒至變色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；將花生在鍋中炒熟後出鍋，用刀拍碎至綠豆大小待用；豆腐乾用水發至柔韌，切成小塊，二者一起在油鍋中炒熟待用。③炒麵醬（豆醬）的時候容易糊鍋，所以炒前要加少量水並攪拌好，然後將麵醬 (或豆醬)在熱油鍋中炒15分鐘後，倒入上述配料，加味精、食鹽等攪拌均勻，一般麵醬（豆醬）已經很鹹，所以要口嘗後，再加鹽，以免過鹹影響健康。加入辣油，拌煮15分鐘後出鍋。

主料

圓茄子

1個

洋蔥

1個

輔料

油

適量

鹽

適量

胡蘿蔔

2根

香菇醬

適量

步驟

1.將圓茄子洗淨，去皮，切成細絲備用

2.洋蔥洗淨後也切成絲

3.胡蘿蔔切絲備用

4.鍋中放入適量的油

5.油稍熱後將茄子絲放入煸炒

6.炒軟後盛出

7.再放入胡蘿蔔絲煸炒

8.炒軟後盛出

9.再放入洋蔥絲煸炒

10.炒軟後盛出

11.鍋中放少量的油，將蔥花放入爆香

12.將煸炒過的菜絲倒入翻炒

13.加入適量的香菇醬翻炒

14.再根據口味加入少許的鹽

15.翻炒成熟後出鍋