營養價值區別不大。保健和藥用價值：

1、滋陰補腎。石蛙肉藥性平，味甘，入心、肺、腎三經，有滋補強壯、滋陰降火，清心潤肺，解勞補虛、強筋骨、填精潛陽的作用。對陰虛所致的腰膝痠軟、五心煩熱、以及產後體虛、肺結核咯血、盜汗、神經衰弱等症有很好效果。

2、產婦產後恢復。石蛙中含有緩激肽（Brandylnin），這種物質能使婦女的離體子宮收縮，特別是對產婦有功效。

3、清毒解瘡、明目。石蛙蝌蚪可清毒解瘡、烏髮，石蛙卵可明目。

4、促進骨骼生長。由於石蛙體內的鈣腺特殊，鈣腺中的鈣質容易被人吸收。因此，能促進兒童骨骼生長，幫助骨折的病人早日康復。

石蛙是國家保護動物，又是人們餐桌上的美味佳餚，人工養殖石蛙既對保護生態環境有著重要的意義，又有很高的經濟效益。人工繁殖是成功養殖石蛙的關鍵。現將其關鍵技術介紹如下。(1)種蛙池與孵化池的準備種蛙池、孵化池應建在陰暗、安靜、水質良好的地方，面積以 2-3平方米為宜。池內應徹底消毒洗淨後放入清潔水，水深保持在20釐米左右，最好放些石塊和新鮮水草。(2)配種和產卵石蛙通常在4月、氣溫20℃以上開始交配、產卵，種蛙雌雄比例為1:1，密度為每平方米15-20只。種蛙一般在夜間21時之後抱對，母蛙在清晨4-7時產卵。卵塊通常勃附在水草、石塊、池壁上。產卵後1小時內不能攪動，以免損傷破碎，降低孵化率。(3)人工孵化每日早晨觀察、檢查種蛙池，如果有蛙卵，可在上午8時後輕輕撈出，放在孵化池中的孵化盤上。在孵化過程中要有少量清水流動，確保乾淨，水溫控制在15-30℃之間，pH值為6-8,一池一窩(500-1000粒卵)。一般在產卵半小時後受精卵胚珠黑點變大，7天胚胎呈條狀，9天蝌蚪基本形成，15天后破膜形成蝌蚪，孵化率達85%以上。