建議儘快食用。因為根據食材自然熟成規律，一般好的食材，比如牛肉，牛排，都是要經過排酸，分割，冷凍一整套流程的。在這個基礎上在經過整塊部位肉冷凍分切割成牛排肉片，打完真空袋，都是直接放冷庫或冷藏櫃保管的。儘管是打了真空但是食材本身，一冷一熱都是會有後成熟變化的，即使不動地，不出冷庫，一直在冰箱裡，一些微妙的開庫，關門，溫度變化，都會加快食材後期氧化成熟的。一塊好的食材，牛排也罷其它任何也罷，都是有成熟週期的，需要控制溫度，時間……以保持最佳食用口感。像牛排這種美食在經過溼式熟成以後，真空袋如果一旦進入空氣，那麼成熟期也會加快，為了吃到最佳口感品質的食材，建議還是儘快食用為妙。謝謝，以上只是個人拙見，歡迎大夥溝通探討

溼式熟成的牛排應該是冰鮮的，如果是買回來的時候是分切好一片一份的牛排並有真空包裝，在從商家回到家的這段路程也做了冷藏處理那麼在回到家中之後第一時間存放於冰箱單獨的0攝氏度溫區儲存一個禮拜絕對沒有問題 、這主要取決於商家的分切環境和自家冰箱的溫度條件。溼式熟成其實就是讓冰鮮牛排在真空包裝的密封下並儲藏在-2/+2攝氏度之間的溫度進行發酵的一種熟成方式。切記解凍後的牛排不要重新放在冷凍冰箱，若是有這個操作那我建議你直接用中餐的方法烹飪吧，那塊牛排已經不適合用西式做法了。我是主應進口牛肉的，希望這個解釋能幫到你。