原料；麵粉，發酵粉，青蒜，肉末。香料；孜然粒，花椒，幹辣椒，孜然粉，辣椒粉。
土家掉渣燒餅
1、將精白麵粉，酵母，溫水，糖在盆中和成麵糰，加蓋發酵約兩小時。
2、將肉鬆，小蔥剁成碎末待用。然後將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進入牛肉中。
3、將麵糰揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙籤在上面紮上小洞，將攪拌好的肉鬆末，牛肉末撒在餅上，隨後將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。
4、將做好的餅胚放入烤箱，350度左右，烤7分鐘即可。
秘笈：發麵非常關鍵，加少許糖，可起到快速發酵的作用，還可增加餅的口味，同時，放入烤箱之前，在餅表面刷上白糖水，可呈金黃色，口感更佳。
麵糰的製作： （1）配比為水：老面：新麵粉；一般天氣-5：1：8；熱天氣-5：1：9；冷天氣-5：1：7.5。（2）製作要點：首先放入水或溫水，然後放入老面，最後放新麵粉；拌麵的時候如不小心把面拌幹了，就放入溫水，最好是水多加點麵粉拌勻。這樣多拌幾次就好了。如果拌好的面覺得發酸，也放入一點溫水，再加入20克的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不發酸為止。幾個要點：老面發酵時間越長，用量就越少。不能用超過45度的水拌麵！用和麵機和麵時應該先放水再加麵粉。儘量多放點水再加麵粉，不要麵粉多了去加水，和好的面放裡面30分鐘就可以做餅了。最好用布蓋一下和麵機。 3、肉餡的製作： 肥肉和瘦肉的比例5：2。配好肉先切小塊，入絞肉機絞成肉餡，按配料表稱好每種配料加水攪拌。再加上肉拌，一般50斤肉里加8斤水左右。起先要少加，這樣做餅的時候速度快點，節省肉。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/a08b87d6277f9e2f7aa1bbd01830e924b999f356
原料；麵粉，發酵粉，青蒜，肉末。香料；孜然粒，花椒，幹辣椒，孜然粉，辣椒粉。
土家掉渣燒餅
1、將精白麵粉，酵母，溫水，糖在盆中和成麵糰，加蓋發酵約兩小時。
2、將肉鬆，小蔥剁成碎末待用。然後將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進入牛肉中。
3、將麵糰揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙籤在上面紮上小洞，將攪拌好的肉鬆末，牛肉末撒在餅上，隨後將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。
4、將做好的餅胚放入烤箱，350度左右，烤7分鐘即可。
秘笈：發麵非常關鍵，加少許糖，可起到快速發酵的作用，還可增加餅的口味，同時，放入烤箱之前，在餅表面刷上白糖水，可呈金黃色，口感更佳。
麵糰的製作： （1）配比為水：老面：新麵粉；一般天氣-5：1：8；熱天氣-5：1：9；冷天氣-5：1：7.5。（2）製作要點：首先放入水或溫水，然後放入老面，最後放新麵粉；拌麵的時候如不小心把面拌幹了，就放入溫水，最好是水多加點麵粉拌勻。這樣多拌幾次就好了。如果拌好的面覺得發酸，也放入一點溫水，再加入20克的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不發酸為止。幾個要點：老面發酵時間越長，用量就越少。不能用超過45度的水拌麵！用和麵機和麵時應該先放水再加麵粉。儘量多放點水再加麵粉，不要麵粉多了去加水，和好的面放裡面30分鐘就可以做餅了。最好用布蓋一下和麵機。 3、肉餡的製作： 肥肉和瘦肉的比例5：2。配好肉先切小塊，入絞肉機絞成肉餡，按配料表稱好每種配料加水攪拌。再加上肉拌，一般50斤肉里加8斤水左右。起先要少加，這樣做餅的時候速度快點，節省肉。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/a08b87d6277f9e2f7aa1bbd01830e924b999f356