常州人對此物應該叫地衣，小學時光大操場一場雨後遍地都是，撿回去洗乾淨和鹹菜炒著吃蠻鮮的，味道也是挺不錯的，無論是外觀還是顏色和我們經常吃的紫菜倒是挺像的，幾年前到浙江長興去飯店看到此物，特激動炒了一盤滿滿的童年回憶。

小時候經常撿這個，河邊上蘆葦叢裡就有，現在不記得那時是怎麼給家長做吃的了，反正記得小時候地衣即可以用來炒菜吃，也可以用來燒湯喝，燒出來的那個湯味道真的是特別的鮮，用當地人的一句話說，地衣燒的湯給海參都不換。

地衣對環境要求非常高，出現地衣的地方除了潮溼，最主要還是環保，因為環境破壞的地方是根本連不到地衣的，還有就是它對環境的適應能力挺差的，所以說今天的地衣也是變得越來特少了，更多的都是停留在了童年的回憶，小時候的味道。

看到你提問的圖片應該說的就是地衣了。地衣又稱之為地皮菜，地耳。這種菜用來炒雞蛋是非常好吃的。

還有別的做法，比如涼拌，蒜味等。

製作步驟：

地皮菜清水洗淨，反覆清洗幾次，洗淨後瀝乾水分。

雞蛋加少許鹽，滴入幾滴香油打散，香蔥切碎，幹辣椒和姜切絲。

鍋內放油。油熱後加入雞蛋液，炒好盛出備用。

鍋內再放少許油，放入幹辣椒、薑絲炒香，加入地皮菜和鹽，翻炒片刻，再加入炒好的雞蛋，翻炒均勻，最後下入蔥花加上雞精調味出鍋。

食材：地皮菜、鹽、辣椒油、味精、蒜

製作步驟：

地皮菜洗淨，起鍋燒水，水開後放入地皮菜，焯水後撈出，攥幹水分。

把蒜末、辣椒油、鹽、味精、灑在焯好的地皮菜上，拌勻即可。

食材：地衣、油、鹽、姜、蒜、紅辣椒、香蔥、味精、雪菜

製作步驟：

地衣洗淨，瀝乾水分，姜蒜切粒。

熱鍋冷油，姜蒜下鍋爆香。

倒入地衣翻炒，加入適量的雪菜繼續翻炒。

加入紅辣椒炒至斷生，加適量鹽味精，翻炒片刻出鍋。

以上是地衣的三個做法，都比較好吃。

地皮菜 野生自然生、中國各地均有 各地叫法不同、雨後草地或黃土坡成片生長、形狀如同木耳、屬菌類、口感類似紫菜、但比紫菜脆嫰、營養成分接近藻類、民間經常用它炸醬、與土豆同炒、或用它炒雞蛋等、

雞皮菜，又稱地衣、地卷皮、地皮菜、地耳菜、地曲蓮等。溥儀曾提及他的“御膳”之一的“鴨丁溜葛仙米”，這裡所言的“葛仙米”就是地衣。此外，《隨園食單》中就載“葛仙米”，這與溥儀所言有異曲同工之妙。

雞皮菜，其實是念珠藻科植物葛仙米的藻體，是真菌和藻類的結合體。長在潮溼的草叢中，深墨綠色的成片鋪蓋在地面上，躲在草叢底的地衣，有點像木耳的形狀

《救荒野譜》中也收錄一首關於該菜的民謠，即“踏地菜，生雨中，晴日一照郊原空。”《野菜博錄》中將為其稱為地踏菰、地耳、鼻涕肉。可見古人也把雞皮菜當菜吃。

藥食同源，那麼雞皮菜有什麼樣的療效呢？《本草綱目》、《農政全書》對此都有所記載。《藥性考》稱其具有 “清神解熱、痰火能療” 的功效。據現代專家研究，地皮菜富含大量的蛋白質、纖維素且含有一種可以抑制人大腦中的乙醯膽鹼酯酶的活性的成分，能對老年痴呆症產生療效。

小時候，在一場雨過後，就會拎著個小籃子，去野地裡尋覓雞皮菜的蹤跡了。撿回來的地皮菜還粘著雜草、泥土。尤其是春雨過後的雞皮菜，滿滿的一股泥土的香味。我最愛的一道菜就是雞蛋炒雞皮菜。在水裡淘了一遍又一遍之後，準備好蒜沫，小蔥、雞蛋，在熱油鍋裡爆炒，很快雞皮菜特有的香味出來了。吃起來有點像木耳，但是比木耳柔軟，多了許多木耳所沒有的清香。

好久沒有在一場雨過後的倆三天裡，拎著小籃子上野地裡，拾掇我心愛的雞皮菜了。