涼拌土豆絲 ---- 由於接連幾周下雪，蔬菜供應緊張，白菜和土豆成了師爺今年過冬的主要蔬菜，在歐洲的朋友是否有同感。有位朋友問土豆絲的做法，在這裡稍微寫一下:

1. 土豆去皮切(刨)成絲，用冷水衝去土豆絲裡的澱粉。青椒也切成絲，和土豆絲扔一起。

2. 水燒開，土豆絲和青椒絲在開水裡川上20秒，不能讓水燒開，否則土豆絲就不脆了。

3. 川好的土豆絲用冷水沖涼，放盆子裡先拌上鹽，醋，味精後，冰箱放半小時或者一小時。

4. 鍋裡放一勺油，燒6成熱，放10來粒花椒，加一小勺老乾媽辣醬，切一個乾的紅辣椒，放一把炒熟的花生米(師爺是在超市買現成的)，搗咕幾下，然後一起倒在土豆絲上，拌勻就可以吃了。

最好用熱水焯一下,因木耳菜在晾曬過程中難免受到汙染,單用熱水燙是不夠的。

涼拌木耳菜

製作材料

主料:木耳菜400克,銀耳(幹)15克

調料:鹽2克,醋8克,香油2克

製作方法

1. 將木耳菜擇洗乾淨，放入煮開的水中焯燙;

2. 直到菜色變得綠而鮮亮，立即盛出，過涼，切長段;

3. 銀耳泡發後洗淨，撕成小朵;

4. 將木耳菜段盛入盤中，加入銀耳，拌上鹽、醋、香油即可