鐵板茄子的做法

1、長紫茄子3條，洗淨切成9公分左右長的段，從中間一分為二，將切開的茄瓣修成茄條；

2、在茄條上以45度角切一斜刀，在第一刀後5毫米左右處以40度角切一斜刀，剃下茄皮；

3、再每隔開2-3釐米處，按上述方法開出第2、第3個口；

4.白胡椒粉、薑末、蔥花各適量；五花肉4兩，剁成肉末，裝入一個大碗，加入薑末和蔥花，加入適量的鹽、雞精和白胡椒粉；

5.加入半個蛋清和適量的生粉，先用手抓均勻，再反覆摔打上勁，上勁後碗裝備用；

6.將肉末抹入每一條茄條的切口內，盤裝備用；

7.用碗裝適量生粉，將茄條四面均勻的粘上生粉，輕輕敲磕掉多餘的生粉，盤裝備用；

8.鍋裡去較多的油，燒成高溫油，將沾了生粉的茄條倒入漏勺，並再次抖動漏勺，篩去多餘的生粉；

9.油燒熱後，將茄條倒入油鍋，炸至底部金黃色時迅速撈起備用；

10.在油炸茄子時，再另一火眼上，燒一塊深鐵板；

11.洋蔥1個切成細洋蔥絲，小米椒適量切成粒，雞蛋一個備用；

12.鍋裡去油，倒入小米椒粒爆香，關小火加入辣妹子辣椒醬和紅燒排骨醬，和小米椒粒一起炒香，開大火，加入適量的水，放入適量的雞精；

13.加入適量的鹽和老抽，淋入適量的生粉水，大火收芡，不能太稠也不能太稀，用勺子舀起倒出時能看到明顯的流動的芡之即好，關火；

14.將洋蔥絲均勻的鋪在燒得滾燙的鐵板裡，用筷子在中間扒出一個圓洞，迅速將炸好的茄子擺入鐵板裡，中間圓洞裡澆一點油。敲入雞蛋，將芡汁均勻的澆到茄子上面，撒上蔥花，美味的鐵板茄子就做成了。