食材明細

主料

茄子2個豬肉100克洋蔥半個蔥少許澱粉少許姜適量

輔料

蠔油2匙生抽3匙番茄醬2匙糖2匙香油少許鹽少許雞精少許醋1匙鹹甜口味其他工藝十分鐘耗時普通難度鐵板茄子的做法步驟 1將茄子洗淨，切滾刀塊，用少許鹽殺一下茄子的水份 2洋蔥切小粒 3肉切小丁，將肥瘦肉分開 4鍋中放少許油，放入薑末、蒜末爆香後放入肥肉丁煸炒 5等肥肉炒出油後，將洋蔥末放進鍋中煸炒出香味 6這時將瘦肉丁放進去煸炒變色後，加料酒、生抽、醋、糖、鹽、雞精調好味，盛起備用 7取一干淨碗，調一個料汁，裡面按自己的口味放生抽、醋、蠔油、番茄醬、糖、鹽、胡椒粉、香油、少許水澱粉、水，攪拌均勻 8鍋中放少許油，將調好的醬汁小火炒勻，炒香，盛起備用 9這時將用鹽殺過得茄子瀝去水份，或者用廚房用紙擦乾，如果太鹹可事先用涼水衝一下 10將瀝乾的茄子裹上幹澱粉 11鍋中放油，等油溫7成熱時，將茄子放入鍋中大火快炸 12等茄子浮起，呈兩面金黃就可以關火將茄子撈出控油 13將炸好的茄子鋪在錫紙上 14將炒好的洋蔥肉末均勻的澆在茄子上 15同時將炒好的料汁均勻的倒在茄子上 16將四周封好口，捏緊 17將用錫紙包好的茄子放入電餅鐺 18雙面加熱電餅鐺5、6分鐘就可以了 19這時戴上防熱手套將它取出，用刀或者筷子劃開錫紙，撒上蔥花，就可以享用美味了

1.茄子去皮切成薄片。；

2.面＋水＋蛋液＋鹽＋五香粉＋油，拌成麵糊。；

3.茄子片裹麵糊，放入電餅鐺烙熟即可。；食用時可蘸自制的調料汁，也可撒些鹽和味精