紅油脫骨鳳爪的做法　　

1.洗淨雞爪，燒開水放進雞爪，薑片，煮開，時間不必太長，不然雞爪太爛沒嚼勁兒　2.把雞爪拿出來衝乾淨，泡進冰水，待完全冷卻　　

3.用剪刀將雞爪去骨　　

4.把醬油蒜泥紅油調在一起，可加少許糖提味　　

5.拌勻雞爪最好冰鎮起碼兩小時入味　　

6.撒上香菜　　

小貼士　　

雞爪去骨比較麻煩，大概就是從手掌往上，只剪開雞爪的一面，不然會散掉，用尖頭的剪刀把骨頭夾出來　　

紅油是先做好的，就是各種喜歡的香料冷油煮開倒進辣椒末和芝麻，加一點鹽和雞精也可以　　

酸辣無骨雞爪的做法　　

1.雞爪清水洗淨，減掉指甲。…減的時候覺得自己很殘忍……　　

2.鍋內加水，放幾片薑片，還滴了兩滴料酒，去腥，煮十來分鐘的樣子，筷子就可以戳動，不用煮的太爛　　

3.煮好以後把雞爪放進冰水裡，這樣據說可以增加肉的彈性　　

4.在冰水裡泡一會兒之後取出，剔骨。

5.大蒜辣椒切沫，因為沒買新鮮的辣椒，所以我用的乾的，喜歡辣的可以多放點。　　

6在碗裡倒進三勺甜辣醬，兩勺生抽，大蒜末和剁椒，放點白糖，蠔油，香油　　

7把雞爪倒進去，拌勻來，放進冰箱冰鎮一會兒，這樣已經可以吃了，放久一點更入味。

分享一些我熟悉的做法給大家（適合夏天吃）:

酸辣味鳳爪第一種做法1:鳳爪1000克剪去腳趾洗淨，冷水下鍋（鍋中放入薑片，料酒適量），燒開後（撈掉浮末）小火繼續煮5分鐘關火蓋蓋悶5分鐘（冬天煮8分鐘），取出倒入涼白開水中趁熱去掉主骨後放涼備用。2:取一干淨的保鮮盒，放入鳳爪，加鹽，味精，雞精，白糖，白醋，辣椒油，蒜末，薑末，蒜蓉辣椒醬各少許拌勻蓋上蓋冷藏半天即可！

第二種做法:步驟1同上。2:同樣取一保鮮盒，倒入鳳爪，加雞精，味精，白醋各少許，放入蒜末，湖南剁辣椒，湖南辣椒醬，泰國辣雞醬，蒜蓉辣椒醬各適量拌勻蓋蓋冷藏半天即可！

第三種方法:步驟1同上。2:雞爪放入流動的水中開小水沖流兩小時撈起備用。3:保鮮盒中倒入泡椒水和少許涼白開莫過鳳爪，加少許雞精，味精，白糖拌勻後倒入雞爪蓋蓋冷藏半天即可！