食用植物油的製取一般有兩種方法：壓榨法和浸出法。壓榨法是用物理壓榨方式，從油料中榨油的方法。它淵源於傳統作坊的制油方法，現今的壓榨法是工業化的作業。浸出法是用化工原理，用食用級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。從世界食用油脂製取工藝的發展歷史來看，浸出制油工藝是目前國際上公認的最先進的生產工藝。浸出法首先在發達國家得到應用和發展。近年來，中國油脂科技工作者對國外先進技術進行引進、消化、吸收，浸出法制油技術在中國的油脂生產中得到了廣泛的應用，取得了長足的發展。(浸出工藝在藥品和其它食品的生產領域也有較廣泛的使用。)

　　對上述兩種制油方法，生產企業按不同需要選用，用其所長，互作補充，往往在同一個企業內採用壓榨和浸出兩種方法。例如，在生產風味油脂，如濃香花生油、芝麻油等時，為了保留油脂一定的濃香味，就得采取壓榨法(透過壓榨前的高溫蒸炒才能出香味)，而不採取浸出法。但壓榨後的“油餅”記憶體留著的油脂，還得用浸出法充分地抽提出來，再加工成成品油。再如，一些專門從事大批次非風味油生產的大型企業，它可以只用浸出法，也可以在用浸出法之前，先有個“預榨”過程，即用壓榨法從大量油料中榨出一部分油脂，再用浸出法從“油餅”中抽提出其餘的油脂。這樣兩種方法的互補，既充分利用了“來之不易” 的原料，又減少了溶劑的用量。

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